茄子と豚肉の南蛮漬け

旬の夏茄子と豚の薄切り肉をカラッと揚げて南蛮漬けにしました～。お酢と胡麻油の風味をきかせた漬け汁（南蛮酢）で茄子の旨みを閉じ込め、トロッとした茄子をいただくともう絶品です～。下味をつけて揚げた豚肉もさっぱりといただけます。暑くても酸味のおかけでご飯が進みます。少し冷やしていただいても美味しいですよ～♪

【材料（二人分）】
・茄子2個　　・豚の薄切り肉（今回はもも肉）140～160g位　　・ピーマン2個
　

＜茄子と豚肉の南蛮漬け　調味料＞
・お出汁150ｃｃ　　・醤油大さじ2　　・みりん大さじ2　　・酢大さじ3　　・砂糖大さじ1/2
　少し薄味なので、お好みで調整して下さいね。
　お好みで赤唐辛子を1本加えるとピリ辛味の漬け汁になります。

＜豚肉の下味　調味料＞
・酒大さじ1　　・すりおろし生姜（チューブタイプで可）小さじ1/2　　・醤油小さじ1/2
・片栗粉大さじ1

【下準備】
1．豚肉はひと口大に切り、ボウルに入れて＜豚肉の下味　調味料＞を加えて
　　下味をつけます。
　
２．茄子はヘタを落とし縦半分に切り、水にさらしてアクを抜きます。
　　お好みで斜めの切り込みを入れます。
　　ピーマンはたて半分に切り、種を取り出します。

【作り方】
１．南蛮漬けの漬け汁の調味料を鍋でひと煮立ちさせ、バットに移します。
　
２．揚げ油を熱し、170度位の油温で、水気をふいた茄子とピーマンを素揚げします。
３．豚肉は汁気を切り、170度位の油温でカラッと揚げます。
　
４．茄子、ピーマン、豚肉の油を良く切り、熱いままでバットに移して30～1時間ほど
　　漬け込みます。器に盛り付け、漬け汁を少し掛けて出来上がりです。


１時間ほど漬け込んだ「茄子と豚肉の南蛮漬け」が出来上がりました。翌日まで冷蔵庫で漬け込んで、しっかり味をしみ込ませたものも最高です～♪暑い日もさっぱりといただけますよ～♪


定番の南蛮漬けですが、旬のトロッとした茄子がたまりません～♪豚肉以外にも鶏肉、アジ（鯵）などの青みの魚、白身魚を揚げて茄子と一緒に漬け込んでも美味しいです～♪

もう一品は「栃尾名物、あぶらげ（油揚げ）の卵とじ丼」です。

【材料（二人分）】
・あぶらげ（または油揚げ）1枚　　・玉ねぎ（小）1/2個　　・卵2～3個
・丼用のご飯二人分　　・お好みで三つ葉適量
　
＜あぶらげ（油揚げ）の卵とじ丼　調味料＞
・お出汁200cc　　・みりん大さじ2　　・酒大さじ1　　・砂糖大さじ1/2
・濃口醤油大さじ1　　・薄口醤油　大さじ1

【下準備】
１．油抜きをしたあぶらげ（油揚げ）を食べやすいひと口位に切ります。
　　玉ねぎは細切りにします。
　
２．卵とじ用の卵を割りほぐしておきます。

【作り方】
１．鍋に＜あぶらげ（油揚げ）の卵とじ丼　調味料＞と玉ねぎを入れて煮立てます。
　
２．玉ねぎが透き通ってきたらあぶらげ（油揚げ）を入れて煮ます。お出汁と調味料
　　の味がしっかりしみるまで煮ます。
３．溶き卵を全体に加え、蓋をして蒸らし、半熟状態で火を止めます。
　
４．器に盛り付け、お好みで三つ葉を添えて出来上がりです。
　　七味唐辛子や一味唐辛子、粉山椒をかけても美味しくいただけます。


あぶらげ（油揚げ）にお出汁と調味料の味がしっかりとしみた丼が出来上がりました～♪卵でふんわりとじることにより、まろやかな味わいが楽しめます♪

新潟県長岡市の栃尾名物「あぶらげ」を卵とじ丼でいただきました～。「栃尾あぶらげ」は、通常の油揚げの約3倍、長さ20cm・幅6cm・厚さ3cmという巨大なもので、日本一の大きさです。クセのない風味は焼いても、煮ても豆腐本来の味が楽しめます。ごちそうさまでした♪美味しかったです。

本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました～♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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