なすの揚げづけ

このところ少しずつ暑さを感じる日が増えてきましたね。冷やしても美味しい、なすと野菜を素揚げして「つけ出汁」でいただく「なすの揚げづけ」を作りました。酢と胡麻油が効いて、お酒のお友としても喜ばれます。

素揚げにすると野菜の彩りがキレイで、見た目も楽しい料理になります♪

【材料（二人分）】
・なす　2本
・おくら　2本
・エリンギ　小2本
・パプリカ　1/2個
・ヤングコーン　2本
・大根おろし　適量

「つけ出汁」
・お出汁　75㏄
・醤油　75㏄
・酒　大さじ1
・みりん　大さじ1
・酢　大さじ2
・胡麻油　小さじ1
・塩　ほんの少々

【作り方】
１．なすはガク（へた）を落として半分に切り、水に放ってアクを抜きます。
２．おくらは塩を加えた熱湯で茹で、水に取り、冷ましてから水気をきってガクを落とします。
３．エリンギ、パプリカも食べやすいサイズに切っておきます。
４．「つけ出汁」の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まします。
５．なすの水気をよく拭き取り、170℃の揚げ油に入れて素揚げします。
６．続いてヤングコーン、エリンギ、パプリカも素揚げにします。
　　パプリカはすぐ火が入るので揚げすぎないようにして下さいね。
７．油きりした野菜を盛り付け、「つけ出汁」を掛けます。
　　なすの上に大根おろしをのせて出来上がりです。

「なす」以外の野菜はお好みで揚げて下さいね。
揚げたてでも、また「つけ出汁」に漬けて冷蔵庫へ入れて冷やしても美味しいです。
作り置きできるので、忙しい日には便利な「おばんざい」です。


最後まで読んで下さいましてありがとうございました。



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