長ねぎと根菜の豚肉巻き

2013/11/27

お肉の料理

ねぎが最も甘くて美味しくなるのは、11月の晩秋から2月の春先頃と言われていますが、
まさに旬を迎えてきました。本日は、旬の長ねぎ、根菜のごぼうとにんじんを豚肉で
くるくると巻いてから焼き上げた、「長ねぎと根菜の豚肉巻き」です。タレは蜂蜜を
加えた照り焼きソース、ねぎの甘みを一層引き立ててくれます～♪

【材料（豚ロース肉8枚分　二～三人分）】
・豚ロース肉(生姜焼き用)8枚　　・長ねぎ1本半位　　・大葉16枚
・にんじん1/3本　　・ごぼう1/2本位　　・塩、胡椒適量　　・小麦粉適量
・お好みの付け合わせ野菜（今回はポテトサラダ、ブロッコリー、にんじん）

＜長ねぎと根菜の豚肉巻き　蜂蜜照り焼きソース＞
・醤油大さじ2　　・酒大さじ２　　・みりん大さじ2　　・蜂蜜大さじ1

【下準備】
１．ごぼうは洗って、豚肉の幅に合わせた5～6cm位の長さに切り、皮を包丁
　　でこそげ取り、太いところは2つ割りにします。酢少々を落とした水に放ち、
　　アクを抜きます。

２．長ねぎとにんじんはごぼうと同じ長さに切り分けます。
　　ごぼうとにんじんは熱湯でゆでて、柔らかくしておきます。

３．ボウルか器に＜長ねぎと根菜の豚肉巻き　蜂蜜照り焼きソース＞を
　　用意しておきます。

【作り方】
１．まな板にラップを敷いて、豚ロース肉を広げ、小麦粉を薄くふります。
　　大葉を2枚敷き、ねぎ、にんじん、ごぼうをのせます。
　　野菜を芯にして、豚肉をくるくるっと巻きます。

２．具材を巻いた豚肉に、軽く塩･胡椒を振り、小麦粉をふります。

３．フライパンに油を熱し、余分な小麦粉をはたいた豚肉を入れて、巻き終わり
　　部分から焼き始め、まんべんなく焼き色をつけます。

４．＜長ねぎと根菜の豚肉巻き　蜂蜜照り焼きソース＞を加え、豚肉にしっかり
　　と絡めて照りを出します。豚肉に火が通れば火を止め、付け合せの野菜と
　　一緒に盛りつけます。タレも少し豚肉巻きにかけて出来上がりです。

口に入れた瞬間、ねぎの甘みがジュワッーと拡がります。甘辛の蜂蜜照り
焼きのタレが、ねぎの甘さをさらに引き立ててくれますよ～♪

根菜のにんじん、ごぼうも加え、ヘルシーで身体に優しい一品になりました。
ご飯にも、お酒にも、またお弁当のおかずとしてもお奨めです～♪

副菜の一品目は「なめこと三つ葉の和え物」です。

【材料（二人分）】
・なめこ1袋　　・三つ葉1/2パック位　　・ポン酢醤油（または醤油）適量

【作り方】
１．三つ葉は根を切り落とし、熱湯でさっと三つ葉をゆでて冷水にとり、水気を
　　切って食べやすい長さに切ります。
２．なめこは熱湯でさっと茹でて冷水に取り、ザルに上げます。

３．ボウルになめこ、三つ葉を入れてよく和えます。ポン酢醤油（または醤油）
　　で味付けをして、器に盛り付けて出来上がりです。

つるんとした食感が何とも美味しい「なめこ」を、さっぱりと三つ葉と一緒に
和えました。ヘルシーな一品の出来上がりです♪

もう一品の副菜は「さつま揚げのおろし煮」です。

【材料（二人前）】
・さつま揚げ（大）2枚　　・大根5～6㎝位　　・お好みで型抜きにんじん、三つ葉

＜さつま揚げのおろし煮　調味料＞
・お出汁200ｃｃ　　・酒大さじ1　　・薄口醤油大さじ/2
・みりん大さじ1/2　　・砂糖大さじ1/2

【作り方】
１．予め大根おろしを用意しておきます。
２．さつま揚げを半分に切ります。
３．鍋に＜さつま揚げのおろし煮　調味料＞を入れて煮立て、さつま揚げと
　　にんじんを加えて7～8分ほど煮込みます。