大根で千枚漬け風のお漬物♪

秋の深まりとともに、京野菜：聖護院蕪（しょうごいんかぶら）を使った、京都を代表する
お漬物、「千枚漬」の季節になりましたね。京都のお漬物屋さんのようにはいきません
が、旬の大根と甘酢で、千枚漬け風のお漬物を作りました。今の時期の大根はみずみ
ずしくて、甘味が増しています。本日は甘すぎない味付けで、さっぱりといただる大根の
千枚漬け風の甘酢漬けのご紹介です♪

【材料】
・大根1/6本（10cm位）　　・昆布5㎝角位　　・赤唐辛子（鷹の爪）1本
　
＜千枚漬け風お漬物　合わせ酢＞
・酢大さじ5　　・砂糖大さじ3　　 ・塩小さじ1

【作り方】
１．鍋に＜千枚漬け風お漬物　合わせ酢＞入れて煮立て、沸騰したら火を止めて
　　粗熱を取ります。
２．大根は包丁、またはスライサーで薄く切ります。
　　薄く切った大根に塩（分量外）をふり、1時間ぼとおいてしんなりさせます。
　
３．大根の塩を洗い流し、水気をよく切ってから、昆布、赤唐辛子、＜合わせ酢＞
　　を加えて漬け込みます。


1時間くらいしてからいただけますが、冷蔵庫で寝かせるほどに味がしみて、
美味しさが増します。2～3日経つと、昆布の旨みが加わり、さらに美味しく
いただけます♪


蕪でも美味しくいただけます。お好みで、柚子の千切りを添えると香りがぐっと
良くなります。ご自宅で、オリジナルの千枚漬けを楽しんで下さいね。


メインの料理は「ブリの照り焼き」です。

【材料（二人分）】
・ぶり （切り身） 2切れ　　・塩少々　　・お好みで大根おろし、七味唐辛子適量
　
＜ブリの照り焼き　タレ＞
・醤油大さじ2　　・酒大さじ2　　・みりん大さじ2　　・砂糖大さじ1

【作り方】
１．予めボウルか器に＜ブリの照り焼き　タレ＞を用意しておきます。
２．ブリの両面に塩少々をふって、10～15分ほどおきます。塩をふることでブリ
　　の生臭み、余分な水気が出て、旨みが凝縮し照り焼きダレがのりやすく
　　なります。
　
３．キッチンペーパーでブリの水気をしっかり拭き取り、フライパンに油を熱し、
　　ブリの両面に焼き色をつけます。ブリから脂が出でくるので、キッチンペー
　　パー等で余分な脂を拭きとり、＜タレ＞を加えます。
　
４．火を強めて煮詰めながら照りをつけ、ブリにタレをしっかりとからめます。
　　照りが出てきたら火を止め、器に盛り付けます。お好みで大根おろし、七味
　　唐辛子を添えて下さいね。

ふんわり、ジューシーなブリの照り焼きが出来上がりました。白ご飯との相性は
抜群です。甘辛で照り照りのブリの照り焼き、今からが旬の焼き魚です～♪


野菜料理は「さつま揚げと根菜の筑前煮」です。

【材料（二人分）】
・さつま揚げ2～3枚位　　・さつまいも(中)1/2本　　・にんじん1/2本
・れんこん6～7cm位　　・ごぼう1/2本　　・こんにゃく1/2枚
・お好みできぬさや5～6枚

＜さつま揚げと根菜の筑前煮　調味料＞
・お出汁400㏄　　・酒大さじ2　　・砂糖大さじ1　　・濃口醤油大さじ1/2
・薄口醤油大さじ1　　・みりん大さじ2

【下準備】
１．さつまいもをタワシを使ってよく洗います。大きければ半分か、1/4に切って
　　下さいね。さつまいもを水に10～15分位さらしてアクを抜きます。
２．さつま揚げ、にんじん、ごぼう、れんこんをひと口位に切ります。
　　ごぼう、れんこんは酢水にさらしてアク抜きを行って下さいね。
３．お好みできぬさやは下茹でしておきます。

【作り方】
１．鍋かフライパンに油を熱し、ごぼう、れんこん、にんじん、さつまいもの
　　順にさっと炒めます。続いて、お出汁、さつま揚げを加えて煮立てます。
　　煮立つとアクが出るので丁寧に取ります。
２．酒、砂糖を入れ、落し蓋をして煮込みます。
　　濃口醤油と薄口醤油を加え、落し蓋をして煮込みます。
　　仕上げに.みりんを入れて照りを出し、ひと煮立ちして火を止めます。

３．器に盛り付け、お好みで斜め切りしたきぬさやを散らして出来上がり
　　です。薄味仕立てなので、味付けはお好みで調整して下さいね。


根菜をたっぷり使ったヘルシーな筑前煮です。食物繊維たっぷりの根菜、
身体に優しい一品になりました。

本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました～♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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