なすといかのトマト煮

簡単＆スピーディーに出来る料理のご紹介です。
なすをオリーブ油で炒め、いかと一緒にトマトの水煮缶でサッと煮込みました。
パスタソースとしても使えますよ♪

【材料　二人分】
・いか　1杯
・ナス（輪切り）　2本
・エリンギ　1本
・ピーマン　1個

・玉ねぎ（荒みじん切り）　1/4個
・にんにく（みじん切り）　小さじ1
・オリーブオイル　大さじ2
・ロリエ（月桂樹の葉）　1枚
・白ワイン　大さじ1
・ブイヨン（固形）　1個
・塩、胡椒　適量
・トマト水煮缶（カットタイプ）　1缶

【作り方】
１．いかはわたと軟骨を取り、水でよく洗います（皮はむきません）。
　　胴は1cm幅、エンペラは半分、ゲソ（足）は2～3本ずつに切り分けます。
　　なすは輪切りにして水でさらしておきます。
　　ピーマン、エリンギは好みの大きさに切っておきます。

２．鍋（今回はル・クルーゼを使用）にオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを炒めます。
３．にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透明になってきたら、よく水を切ったなすとエリンギを入れて炒めて下さい。
４．なすに焼き色がついてきたらトマト缶を入れ、サッと混ぜ合わせて、いか、ヴィヨン、白ワイン、ロリエを加えます。
５．蓋をして、ソースが沸騰してきたら火を弱めて10分ほど煮込みます。
６．最後にピーマンを加え、塩、胡椒で味を調え、一煮したら出来上がりです。

ピーマンの代わりにバジルを乗せても彩りがきれいになります。
温かい料理ですが、冷蔵庫で冷ましても美味しくいただけます。



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