あんかけ大根ステーキ

秋も深まり、ますます大根が美味しくなってきましたね。大根の楽しみ方はいろいろと
ありますが、今回は大根に焼き色をつけ、旨みを閉じ込めてからお出汁でトロトロに
になるまで煮込み、たっぷりのあんをかけた「大根ステーキ」を作りました♪

【材料（三人分）】
・大根（3cmぐらい厚さに輪切り）3枚　　・塩、胡椒適量　　・柚子（細切り）適量
・お好みの付け合せ野菜（今回はしめじ、にんじん、きぬさや）

＜大根を柔らかく煮込む際の調味料＞
・お出汁300㏄　　・薄口醤油大さじ1/2　　・酒大さじ1/2　　・みりん大さじ1/2

＜煮込んだ後の仕上げ用あんかけ調味料＞
・お出汁200㏄　　・薄口醤油大さじ1/2　　・酒大さじ1　　・みりん大さじ1/2
・水溶き片栗粉（水大さじ2＋片栗粉大さじ1）

【作り方】
１．大根は3cm位の厚さに輪切りし、皮を剥き、両面に軽く格子の切り込みを入れます。
２．切り込みを入れた大根は、米のとぎ汁で下茹でして、冷水で洗います。
３．付け合せの野菜も軽く下茹でしておきます。
　
４．鍋に油を熱し、下茹でした大根に軽く塩、胡椒をして、両面に焼き目を付けます。
５．＜大根を柔らかく煮込む際の調味料＞を加え、大根を煮込みます。
６．別の鍋であん＜煮込んだ後の仕上げ用あんかけ調味料＞を作ります。
　　大根、付け合せの野菜を器に盛り付け、あんをかけて出来上がりです。


熱々のあんをかけたトロトロ大根を、ハフハフしながらいただくのも、この時期
ならではの楽しみ方ですね。柚子の香りが食欲をぐっとそそらせてくれます。
ご飯にも、お酒にも合う「あんかけ大根ステーキ」です～♪　



あんかけ大根ステーキは「自家製、鰆の味噌漬け」と一緒にいただきました。

【材料】　・鰆の切り身2枚
＜味噌漬けのタレ（二人分）＞
・ご家庭にある普通の味噌100g　・酒25㏄　・砂糖25g＜味噌4：酒1：砂糖1の割合＞
【作り方】
１．鰆に軽く塩を振って20～30分ぐらい置きます。
２．鰆から出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、＜味噌漬けのタレ＞を上から塗り、
　　タッパー等に入れて冷蔵庫で漬けおきます。冷蔵庫で二日間ほど漬け込みました。
３．味噌漬けのタレをふき取り、あとは焼くだけです。
ほんのり甘い、鰆の味噌漬け、西京味噌や白味噌でなくても簡単に作れますよ～。


汁ものは「豚汁」です。

具沢山の豚汁が美味しくいただける季節になりましたね♪



副菜は「菊菜（春菊）の胡麻和え」です。

菊菜（春菊）さっと下茹でして冷水に取り、冷めたら水気をよく切ってから
食べやすい長さに切り、胡麻和えにします。胡麻の香りが食欲をそそりますね～♪
＜胡麻合え　調味料＞
・すり白胡麻大さじ2　　・酒大さじ1　　・砂糖小さじ1　　・薄口醤油小さじ1　・胡麻油ほんの少々




本日も最後まで読んで下さいまして、本当にありがとうございました♪

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