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2016.09.18 (Sun)

秋刀魚のコチュジャン煮<唐辛子味噌の風味>

秋刀魚のコチュジャン煮 大
秋を代表する食材の一つ、秋刀魚(さんま)を使った料理のご紹介です~。今回は韓国料理の調味料:コチュジャン(唐辛子味噌)を使って、圧力鍋でホロホロに仕上げました。秋刀魚にほど良い辛味とコクがしみてご飯にぴったりのおかずです。骨まで柔らかくなった秋刀魚の美味しさをコチュジャンで味わってみて下さいね~。ひと味違う秋の味覚が楽しめますよ~♪

【材料(二人分)】
・秋刀魚2尾  ・しょうがの薄切り6~7枚  ・お好みでしょうがの千切り適量
秋刀魚のコチュジャン煮 材料 秋刀魚のコチュジャン煮 調味料
<秋刀魚のコチュジャン煮 水と調味料>
・水400㏄  ・酒100cc   ・砂糖大さじ2  ・みりん大さじ1  ・醤油大さじ2
・コチュジャン大さじ1と1/2

【作り方】
1.秋刀魚は頭を切り落とし、腹ワタを除いて水で洗います。
  水気をしっかりふいてから1尾を4等分の筒切りにします。
秋刀魚のコチュジャン煮 調理① 秋刀魚のコチュジャン煮 調理②
2.圧力鍋に<秋刀魚のコチュジャン煮 水と調味料>、しょうがの薄切り、秋刀魚
  を入れて蓋をし、強火にかけます。秋刀魚の下にクッキングシートを敷くと、皮が
  はがれたり、煮崩れするのを防げます。

3.加圧が始まったら弱火にして、20分ほど加圧します。
秋刀魚のコチュジャン煮 調理③ 秋刀魚のコチュジャン煮 調理④
4.圧が抜けたら蓋を取り、照りが出るまで8~0分ぐらい煮て火を止めます。
  器に盛り付け、煮汁も少しかけ、お好みでしょうがの千切りを添えて出来
  上がりです。

  圧力鍋がない場合は鍋を使い、クッキングシートの落し蓋をしてじっくり煮込
  んでも美味しく召し上がれます。

秋刀魚のコチュジャン煮 拡大
旬の味覚、秋刀魚のコチュジャン煮が出来上がりました~。圧力鍋効果で身も骨もホロホロ、全部召し上がれます。甘辛で風味豊かな味わいは食欲の秋にふさわしい一品です。ぜひぜひ一度味わってみて下さいね~♪

秋刀魚のコチュジャン煮 B
秋刀魚を煮る際、下にクッキングシートを敷くと皮がはがれにくくなります。また盛り付ける際もスムーズに器に移せます。こちらも試してみて下さいね~♪

副菜の一品目は「豚こまとインゲンの生姜炒め」です。
豚こまインゲン 大

【材料(二人分)】
・豚こま(豚こま切れ肉)100g位  ・インゲン8~10本  ・玉ねぎ(小)1/2個
・にんじん5cmぐらい

<豚こまとインゲンの生姜炒め 合わせ調味料>
・醤油大さじ1  ・砂糖大さじ1/2  ・酒大さじ1  ・みりん大さじ1
・すりおろし生姜小さじ2(チューブタイプでも可)

【作り方】
1.ボウルか器に<豚こまとインゲンの生姜炒め 調味料>を入れて混ぜます。
2.豚こまは食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは櫛型、にんじんは細切りに
  します。インゲンは下ゆでして冷水に放ち、粗熱が取れたら水気を切って食
  べやすい長さに切ります。
3.フライパンに油を熱し、中火で豚こまを炒めます。豚こまに火が通れば、玉ね
  ぎ、にんじんを加え、炒め合わせます。
4.全体に油がなじんだら<豚こまとインゲンの生姜炒め 合わせ調味料>で味
  を調え、さっと炒め合わせて火を止めます。器に盛り付けて出来上がりです。

豚こまインゲン B
豚こまとインゲンの生姜炒めが出来上がりました~。主菜としても召し上がれますが、具材の量を減らして副菜として召し上がるのもおすすめです。野菜たっぷりの生姜炒め、お弁当のおかずにも合いますよ~♪

もう一品は「彩り野菜とハムのナムル<さっぱり♪>」です。
ナムル 大
身近な食材のもやし、きゅうり、にんじんにハムを加えてナムルを作りました~。もやしは水からゆでるとシャキッシャキッとした食感が味わえます。ナムルは具材を増やすと彩りもぐっと良くなりますよね。副菜としては定番のナムルですが、胡麻油と炒り胡麻の風味がきいて、さっぱりした味わいはやはり格別です。ぜひぜひ、カラフルな彩りのナムルを味わってみて下さいね~♪

【材料(二人分)】
・もやし1/2袋 ・きゅうり5cm ・にんじん5cm ・ハム2~3枚 ・胡麻油大さじ1/2
ナムル 材料① ナムル 材料②
<ナムル 調味料>
・醤油小さじ1  ・鶏がらスープ(顆粒)ほんの少々

【作り方】
1.もやしは可能であればひげ根を取ります。きゅうり、にんじん、ハムは細切りにします。
  今回、きゅうりは外の緑の部分を包丁でかぶらむきにしてから細切りにしています。
ナムル 調理① ナムル 調理②
2.鍋にかぶるくらいの水、もやし、にんじんを入れて火にかけます。
  沸騰したら1分ほどゆでてザルに取り、粗熱を取ります。

3.ボウルにもやし、きゅうり、にんじん、ハム、煎り胡麻を入れ、胡麻油を入れて混ぜます。
ナムル 調理③ ナムル 調理④
4.胡麻油が全体になじんだら醤油と鶏がらスープ(顆粒)で味を調え、器に盛り付けて
  出来上がりです。

ナムル B
彩りの良いナムルが出来上がりました~。味付けに顆粒の鶏がらスープを使うとうま味とコクが加わります。塩の代わりに使ってみて下さいね。風味とさっぱりした味わいがたまりません~♪

本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました~♪
                       
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テーマ : 料理レシピ - ジャンル : Gourmet

03:53  |  秋刀魚  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(4)

Comment

syu♪さん
おはようございます
秋刀魚のコチュジャン煮
美味しそうです
素敵なお料理
うれしいです
豚こまとインゲンの生姜炒め
彩り野菜とハムのナムル
素敵なお料理
丁寧な作り方ありがとうございます。
ryuji_s1 |  2016.09.18(日) 07:21 | URL |  [編集]

コメント、ありがとうございました。

、おはようございます。
コメント、ありがとうございました。
今日も励みになります。

韓国の調味料:コチュジャンを使って秋刀魚の煮物を作りました。
唐辛子味噌の辛みとコクがしっかりきいて美味しかったです。
和の味とはひと味違う深みが出ますね。
ご飯にぴったりのコチュジャン煮、おすすめです。

副菜の炒め物、和え物の野菜中心でヘルシーです。
機会があれば、ぜひ味わってみて下さい。

台風と秋雨前線の影響で大雨が心配です。
くれぐれもお気をつけ下さい。

こちらこそ、いつもありがとうございます。
ryuji_s1さん |  2016.09.18(日) 07:37 | URL |  [編集]

こんにちは(=´∀`)人(´∀`=)

秋刀魚は 塩焼きか 山椒煮ショウガ煮で食べる機会が多いです。
コチュジャン煮は 珍しいですね。
美味しそう(≧∀≦)
マロンまろん |  2016.09.18(日) 15:27 | URL |  [編集]

こんにちは~♪

マロンまろんさんこんにちは~♪

旬の秋刀魚をコチュジャン風味の調味料で煮ました~。
ちょっとピリ辛の唐辛子味噌がきいた味わいが楽しめます。

コチュジャンならではのしっかりしたコクが秋刀魚の美味しさを引き立ててくれました。
ひと味違う美味しさがおすすめです~☆
マロンまろんさん |  2016.09.18(日) 15:56 | URL |  [編集]

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