すりおろし柚子皮を加えたオニオンソース＜旬の香り＞

玉ねぎの甘味をいかした和風ステーキソースの代表、「オニオンソース」に柚子皮のすりおろしを加えました～。すりおろした玉ねぎのまろやかさと調味料のコク、そして柚子の香りが合わさり、深い味わいのソースに仕上がります。今回は薄切り牛肉をさっと焼いて、たっぷりオニオンソースをかけていただきました。ビーフ、チキン、ポーク、白身魚、鮭などのステーキソースとしてさっぱり感と香りを味わってみて下さいね～♪

【柚子風味のオニオンソース（三～四人分）　材料と調味料】
・玉ねぎ（大）1/2個　　・柚子の皮1/4個　　・酒大さじ1　　・酢大さじ2　　
・醤油大さじ1と1/2　　・みりん大さじ1　　・サラダ油大さじ1
　
【今回オニオンソースをかけた材料】
・牛薄切り肉200～240ｇ位　　・お好みの付け合わせ野菜

【作り方】
１．玉ねぎをおろし金ですりおろし、汁ごと手鍋に入れます。
　
２．酒、酢、醤油、みりん、サラダ油を加えます。
３．全体をよく混ぜ合わせてから弱火で火を通します。煮立てば粗熱を取ります。
　
４．ボウルか器に移し、おろし金ですりおろした柚子の皮を加えて混ぜます。
　　柚子皮は茶筅（ちゃせん）を使うときれいに入れられます。

【お好みの食材にオニオンソースをかけていただきます】
１．お好みのビーフ、ポーク、チキンなどの材料を用意します。
　　冷蔵庫から食材を取り出し、固くならないよう常温に戻してから焼き上げます。
　
２．材料に軽く塩、胡椒をふります。
３．フライパンに油を熱し、両面を焼いて火を通します。
　
４．お好みの付け合わせ野菜とともに器に盛り付け、柚子風味のオニオンソースを
　　かけて出来上がりです。ソースを小皿に取り、具材をつけていただいてもＯＫです。


薄切りビーフのソテーに、たっぷりのオニオンソースをかけた一品が出来上がりました～。ほど良い柚子の香りとまろやかなオニオンソースの美味しさが具材のうま味をしっかり引き立ててくれます。醤油ベースのソースなので、ご飯にはぴったりです～♪


すりおろした玉ねぎに調味料を加えてひと煮するだけで、ステーキレストランのソースが簡単に作れます。この時期ならではのすりおろした柚子の皮を加えると、ワンランクアップのオニオンソースが出来上がりますよ～♪

副菜の一品目は「大根のレモン明太子和え」です。


【材料（二人分）】
・大根6㎝位　　・明太子1/2腹　　・レモン果汁大さじ1/2

【作り方】
１．大根は6㎝×1㎝位の拍子切りにして、塩をふります。15分ほど置いて大根の
　　水分が出てきたら水でさっと洗い流し、水気を切って軽く絞ります。
２．明太子は皮を除いてほぐし、器に入れてレモン果汁を加えて混ぜます。
３．ボウルに水気を絞った大根を入れ、レモン明太子を加えて混ぜます。
　　お好みで野菜とともに器に盛りつけて出来上がりです。
　　味をみて、薄いようであれば醤油で味を調えます。


大根のレモン明太子和えが出来上がりました～。明太子とレモン果汁だけのシンプルな味付けです。みずみずしくて甘みのある大根にピリ辛感が加わり、絶妙の味わいです。お酒にも合いますよよ～♪

もう一品は「菊菜とエリンギの煮物」です。

香りが楽しめる菊菜（春菊）が旬を迎え、葉の柔らかいものが出回るようになってきました。鍋物には欠かせない菊菜（春菊）ですが、お出汁をきかせた煮物もおすすめです。今回はクセのないエリンギと一緒にさっと煮ました。緑と白と色合いも楽しめる、さっぱりした一品です。しめじ、えのき茸、舞茸などのお好みの茸と一緒に味わってみて下さいね～♪

【材料（二人分）】
・菊菜1/2袋　　・エリンギ（小）2本

＜菊菜とエリングの煮物　お出汁と調味料＞
・お出汁200㏄　・酒大さじ1　・みりん大さじ1　・薄口醤油大さじ1/2　・塩ほんの少々

【作り方】
１．水洗いした菊菜から葉の部分だけを取ります。葉の部分を熱湯でゆでて冷水に放ち
　　水気を絞ります。
　
２．食べやすい長さ（4～5cm位）に切ります。
３．エリンギは食べやすい長さと食感が味わえる厚さに切ります。
　　鍋に＜菊菜とエリングの煮物　お出汁と調味料＞を入れて火にかけ、エリンギを入れて
　　中火で火を通します。
　
４．菊菜を入れて弱火で5分ほど煮て火を止めます。そのまま煮汁につけて味を含ませます。
　　20分ほど置いて、お出汁と調味料の味がしみたら器に盛り付けて出来上がりです。


菊菜とエリンギの煮物が出来上がりました～。お出汁と調味料の味がしみたさっぱりとした副菜です。鮮やかな菊菜の緑と、エリンギの白の彩り、見た目もキレイに出来上がります。しっかりお出汁と調味料をなじませていただくと美味しいですよ～♪

本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました～♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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