鶏手羽元のエスニック風煮込み＜鮮烈な辛味と風味！＞

コラーゲンたっぷりの鶏手羽元を使って、エスニックな味わいの煮込みを作りました。にんにくの香り付けをした油で鶏手羽元を焼き上げ、ヴィヨンスープ、レモンの香りが漂うレモングラス、鮮烈な辛味と風味のカイエンペパーでコトコト煮込みます。仕上げに香菜（パクチー／シャンツァイ）をふってさらに香り付けします。旨みたっぷりの鶏手羽元、唐辛子の辛味がきいた夏らしい料理が出来上がりました～♪

【材料（二人分）】
・鶏手羽元4～6本　　・玉ねぎ1個　　・お好みでパプリカ（赤）1/4個
・ハウスおろし生にんにく小さじ1
　
＜鶏手羽元のエスニック風煮込み　調味料＞
・固形のヴィヨンスープ1個　　・水400ｃｃ　　・レモングラス（ドライ）6～8本
・カイエンペパー＜パウダー＞適量　　・塩、胡椒適量　・香菜（パクチー／シャンツァイ）適量

【下準備】
１．鶏手羽元は常温に戻し、水気を拭き取ります。
　　皮目に１箇所包丁を入れ（２ｃｍ幅位）、火の通りと身離れを良くします。
　
２．玉ねぎは半分にして繊維の逆方向に1cm幅位に切ります。
　　パプリカは細切りにします。

【作り方】
１．フライパンに油とおろしにんにくを入れて熱し、香り付けします。
　
２．鶏手羽元を入れて焼き色をつけ、旨みをとじ込めます。
３．玉ねぎを加えて炒め合わせます。
　
４．水、固形ヴィヨン、レモングラスを入れて15分ほど煮ます。
５．塩、胡椒、カイエンペパーで味を調えます。
　
６．パプリカ（赤）を加え、さっと煮て火を止めます。器に盛り付け、
　　お好みで香菜（パクチー／シャンツァイ）をふって出来上がりです。
　　味付は薄味です。お好みに合わせて調整して下さいね。


鶏手羽元のエスニック風煮込みが出来上がりました～。さわやかなレモンの香りになかに、カイエンペパーの鮮烈な辛味と風味がたっぷりきいています。ホロホロに柔らかくなった鶏手羽元の旨みがたまりません。お酒にもぴったりです～♪


これまでタイ風、エスニック風の煮物はほとんど作ったことがありませんでしたが、辛味、酸味、香りがはっきりして美味しい料理になると確信しました。おうちで楽しむ料理としてもおすすめです～♪

カイエンペパー＜パウダー＞ のカイエン(ヌ)ペパーの定義には諸説ありますが、日本で流通しているものは、大半が赤く辛い微粉末の唐辛子です。一味唐がらしやレッドペパーと同様に使えますが、粒子が細かいため、辛みや風味がシャープに感じられます。エスニック料理などに鮮烈な辛さを加えたい時はおすすめです。
　
レモングラスは名前の通りレモンのような香りが魅力です！レモンのようなさわやかな甘い香り。東南アジアの料理では、スープや煮込み料理の香り付けに、きざんで（切り口が香る）肉や魚にまぶしてにおい消しにと、よく使われます。代表料理は「トムヤムクン」。ハーブティーにしてもさわやかな風味が楽しめます。

香菜（パクチー／シャンツァイ）は世界的にみるとスパイス・ハーブの中でもっともたくさん食べられているもののひとつです。タイ料理、中国料理など、アジア、中近東、南米の料理に多く登場します。種はコリアンダーというスパイスとして使われます。

カイエンペパー、レモングラス、香菜（パクチー／シャンツァイ）はハウス食品さん×レシピブログさんのコラボ企画「スパイスでお料理上手　人気のタイ料理をおうちで作ろう！」でいただきました。美味しい煮込み料理が出来上がりました。ごちそうさまでした～♪

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副菜の一品目は「豚肉とアスパラの黒胡椒ソテー」です。

【材料（二人分）】
・豚薄切り肉（今回はパラ肉を使用）120g　　・アスパラ2本
・パプリカ（赤）1/6個　　・パプリカ（黄）1/6個位　　・玉ねぎ（小）1/2個

＜豚肉と薄パラの黒胡椒炒め　調味料＞
・塩、荒挽き黒胡椒適量

【作り方】
１．豚肉をひと口位の食べやすい大きさに切ります。
２．アスパラは筋と袴を取り、食べやすい長さに切ってから下ゆでして冷水に放ち、
　　水気を切ります。パプリカ、玉ねぎは細切りにします。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を炒めます。
　　豚肉に火が通れば、アスパラ、パプリカ、玉ねぎを加えて炒め合わせます。
４．全体にオリープオイルがなじんだら、塩、荒挽き黒胡椒で味を調えます。さっと
　　炒めて火を止め、器に盛り付けて出来上がりです。

彩りが鮮やかな炒め物が出来上がりました～。シンプルに塩と荒挽き黒胡椒だけの味付けですが、素材の旨みがストレートに味わえます。あっという間に出来る副菜、おすすめです～♪

もう一品は「トマトとおくらの天かす（揚げ玉）サラダ」です。

お好み焼き、モダン焼きなどに使う天かす（揚げ玉）の残りを活用した料理のご紹介です。使い切れないまま冷蔵庫にポツンと置かれている天かすをサラダと出汁巻きに加えました～（笑）サラダではカリッとした食感、出汁巻きではしっとりした旨みが味わえます～♪おにぎりに加えても美味しかったです。

①トマトとおくらの天かすサラダ
【材料（二人分）】
・トマト（中）1個　　・おくら4本　　・天かす（揚げ玉）適量
　
＜トマトとおくらの天かすサラダ　ドレッシング調味料＞
・麺つゆ大さじ1と1/2　　・酢大さじ1　　・ハウス本きざみ粗切り柚子こしょう小さじ1/2

【作り方】
１．トマトは食べやすい大きさに切ります。
２．おくらはさっと塩ゆでして冷水に放ち、粗熱が取れれば水気を切って小口切りにします。
３．器にトマト、おくらを盛り付けドレッシングをかけます。天かすを添えて出来上がりです。

天かす（揚げ玉）のカリッとした食感がトマト、おくらとバッチリ合います。彩りも良くて、柚子こしょうのピリッとしたさわやかな辛みで食欲もアップしますよ～♪

②天かす（揚げ玉）入り出汁巻き

いつもの出汁巻きに天かす（揚げ玉）と青ねぎ、きざみ紅しょうがを加えて巻きました。お好み焼風の出汁巻きです～（笑）天かすがしっとりして、ひと味違う出汁巻きの美味しさが味わえます～♪

本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました～♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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