豚ロースのコチュジャン照り焼き

2015/05/30

豚肉

いつもの照り焼きソースに韓国料理の調味料「コチュジャン（唐辛子味噌）」を加えたタレで豚ロース肉をいただきました。辛みの中に甘みがあるコチュジャンと、醤油ベースの照り焼きダレの相性が良く、深みのある味わいです。白ご飯にぴったりの一品が出来上がりました～♪今回は反らない豚ロース肉の焼き方も記載しています。

【材料（二人分）】
・豚ロース肉（トンカツ、トンテキ用）2枚　　・塩、胡椒適量　　・小麦粉適量
・お好みの付け合せ野菜

＜コチュジャン照り焼きダレ　調味料＞
・醤油大さじ2　　・酒大さじ2　　・みりん大さじ1　　・砂糖大さじ1
・コチュジャン小さじ1

【下準備】
１．器かボールに＜コチュジャン照り焼きダレ　調味料＞を入れて混ぜます。

２．室温に戻しておいた豚ロースに塩、胡椒をふって、小麦粉をまんべんなく
　　まぶし、余分な粉をはたきます。

【作り方】
１．フライパンに油を熱し、豚ロース肉を２枚重ねて折り曲げ、脂の部分を焼きます。

２．脂に火が通れば盛り付ける面を焼きます。
３．豚肉全体にアルミホイルをかぶせ、水1リットルを入れたボウルを豚ロース肉
　　の上に置きます。続いてもう一枚の豚ロース肉のボウルを移動します。
　　お肉の厚さにもよりますが、それぞれ約90秒（１分半）ぐらいのせて焼きます。

４．アルミホイルを取り、お肉を裏返します。
５．３と同じようにしてアルミホイルをかぶせボウルをのせます。
　　２枚とも約90秒（１分半）ぐらいのせて焼きます。

６．豚ロース肉に火が通れば、＜コチュジャン照り焼きダレ　調味料＞を加えます。
　　照りが出たら火を止め、お好みの付け合せ野菜と一緒に盛り付けます。
　　タレを上からかけて出来上がりです。調味料の分量はお好みで調整して下さい。

和の定番合わせ調味料の照り焼きダレと、韓国の唐辛子味噌コチュジャンを組み合わせたタレでいただくグリルポーク（ポークソテー）が出来上がりました。旨みとコク、そしてマイルドな辛さが味わえますよ～♪

豚ロース肉の筋切りを行っても、火加減、お肉の部位によって反ってしまいがちですが、重しになるものをのせて焼くと反らずに焼き上がります。以前は砥石を使って焼き上げました～♪興味のある方は試してみて下さいね。

副菜の一品目は「ささみとゴーヤのピリ辛和え」です。

【材料（二人分）】
・ささみ（大）1本　　・ゴーヤ1/3本　　・酒大さじ1/2位　　・塩、胡椒適量
・お好みの付け合せ野菜

＜ささみとゴーヤのピリ辛和え　調味料＞
・豆板醤小さじ1位　　・酢大さじ1　　・醤油大さじ1/2
・酒大さじ1/2　　・砂糖小さじ1　　・胡麻油大さじ1/2

【作り方】
１．鍋に＜ささみとゴーヤのピリ辛和え　調味料＞を入れて煮立て、沸いたら
　　火を止めて粗熱を取ります。
２．ささみは軽く、塩・胡椒をして、酒大さじ1/2をふってレンジスチーマーで火を
　　通します。火が通れぱ粗熱を取り、食べやすい大きさに割きます。
３．ゴーヤは種を取り除き、縦半分にカットしてから3～4mm位の厚さに切ります。
　　塩を振って、少しおいてから水で軽く洗います。鍋に熱湯を沸かし、ゴーヤを
　　入れて１分ほど下ゆでし、冷水に放ち粗熱が取れたら水気を切ります。

４．ボウルにささみ、ゴーヤを入れ、＜ささみとゴーヤのピリ辛和え　調味料＞を
　　加えて混ぜ合わせ、器に盛り付けて出来上がりです。
　　辛さは豆板醤の量で調整して下さいね。

ヘルシーでさっぱりしたささみ、ほど良い苦味が美味しいゴーヤをピリ辛ダレで和えました。副菜としても、またお酒の肴としてもおすすめです～♪

もう一品は「トマト＆ポテトサラダ」です。

いつものポテトサラダにトマトを盛り付けただけですが、赤いトマトを加えるだけで彩りの良いポテトサラダに仕上がります。ポテトサラダはチューブタイプのねりからしを使って、辛みをしっかりきかせたドレッシングで和えました。からしのさわやかな風味が楽しめます。お惣菜屋さん風のポテトサラダ、お箸もすすみます～♪

【材料（二人分）】
・じゃがいも2個　・きゃうり1/3本　・にんじん4cm位　・玉ねぎ1/8個　　・ハム２枚
・トマト（小）１個　　・レタスほんの少し　　・お好みでパセリのみじん切り適量

＜ポテトサラダ　からしドレッシング＞
・ねりからし（チューブタイプ）小さじ１　　・サラダオイル大さじ1/2　　・酢大さじ1/2
・塩、胡椒　適量　・マヨネーズ大さじ3