先日、息子が京都に帰省し、お土産として買ってきてくれた食材でおばんざいを作りました～。今回の飛龍頭（ひろうす）は「賀茂とうふ 近喜さん」で買ったものです。北海道真狩産のゆり根、ぎんなん（銀杏）、きくらげ（木耳）が入った京都らしいがんもどきです。京の鳥どころ「八起庵さん」のお出汁で炊きました～。
【材料（二人分）】
・飛龍頭（ひろうす）2～4個 ・お好みで型抜きにんじん2個、水菜適量
＜ひろうす（飛龍頭）の炊いたん お出汁と調味料＞
・八起庵さんのお出汁１袋
＜通常に炊く場合のお出汁と調味料＞
・お出汁400ｃｃ ・薄口醤油小さじ2 ・酒大さじ1 ・みりん大さじ1
・塩ほんの少々 ・砂糖小さじ1
【作り方】
１．ひろうす（飛竜頭）は熱湯をかけるか、さっと下ゆでして油抜きをします。
２．鍋に＜お出汁と調味料＞を入れて煮立て、油抜きをした飛竜頭（ひろうす）を入れ、
中火で10～15分ほど煮てお出汁と調味料の味をしみ込ませます。
３．器に盛り付け、お好みで型抜きにんじん、水菜を添えて出来上がりです。
関西では概ね、ひろうす（飛竜頭）と呼ばれますが、関東では「がんもどき」と呼ばれます。
賀茂とうふ近喜さんの飛龍頭（ひろうす）は炊き上げても形が崩れず、お出汁をしっかり吸い込む生地が特徴です。お店の創業は1834（天保五）年、現在で六代目とのこと。美味しく飛竜頭（ひろうす）をいただきました。ごちそうさまでした～♪
賀茂とうふ近喜さんのホームページはこちらです ⇒
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