京風ちらし寿司

妻の実家、京都で作られていた「ちらし寿司」を、我が家でも引き継いで作っています。
京風ちらし寿司は、おじゃこ（ちりめんじゃこ）が入っていることと、高野豆腐、干し椎茸、酢レンコン、にんじん、錦糸卵等々、具だくさんが特徴です。

我が家では具材はそれぞれ別の味付けで作ります。また、具材の食感をいかすため、少し大きめのサイズにしています。

【材料（三～四人分）】
・米　3合
・昆布(10cm角)　1枚
・甘酢 大さじ6

＜基本の甘酢＞鍋で調味料をしっかりと煮立てます。
・酢　150㏄
・砂糖　大さじ4
・塩　小さじ1

＜具材＞
・おじゃこ（ちりめんじゃこ）　大さじ4
・干し椎茸　3枚（戻し汁100㏄ 酒大2 砂糖大2 濃口醤油大1　薄口醤油大1）
・甘酢レンコン　5cm位　（塩・酢少々　甘酢大3）
・にんじん（みじん切り）　1/4本
・高野豆腐　2個（お出汁300㏄　酒大2　砂糖大2　薄口醤油小1　塩小1/2）
・錦糸卵　（卵2個 砂糖小1 塩少々 サラダ油適量）
・甘酢しょうが　適量

季節の青菜を添えても美味しくいただけます。
（※お祝いの日に作ったちらし寿司なので、ハートにんじんが添えられています。）


ちらし寿司に添えた「甘酢しょうが」は今が旬の新しょうがを使って作りました。

１．新しょうがは洗って、薄くスライスします。
２．スライスしたしょうがに、塩少々を振ってしばらく置きます。
３．鍋にお湯を沸かし、しょうがを3分ほど茹でます。
４．茹でたしょうがはザルに取って水気を切り、熱いうちに＜基本の甘酢＞に漬けます。
　　少し時間が経つときれいなピンク色になりますよ～。

くせの無い、自然の味が楽しめる「新しょうがの甘酢漬け」です♪


最後まで読んで下さいまして、本当にありがとうございました♪



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