鮮やかな黄色が特徴のじゃがいも「インカのめざめ」をカリッと揚げ、鶏もも肉や身近な野菜と一緒に煮込む「揚げじゃが」を作りました～。鶏もも肉は生姜と一緒に炒めて香り付けをしてから具材と煮ます。鶏もも肉の旨みがしみたホクホクのじゃがいもが絶品です～。本日は目でも味わえる煮物のご紹介です～♪
【材料（三～四人前）】
・じゃがいも（インカのめざめ 小サイズ）8個位 ・鶏もも肉1枚（200g位）
・人参1本 ・玉ねぎ1個 ・お好みの下ゆでした青み適量（今回はきぬさや）
・生姜のみじん切り小さじ1
＜揚げじゃが 調味料＞
・お出汁400㏄ ・酒大さじ2 ・砂糖大さじ1 ・みりん大さじ１ ・薄口醤油大さじ２
【下準備】
１．じゃがいもはたわしでこすって良く洗い、半分（大きい物は４つ切り）に切ります。
にんじんは半月切り、玉ねぎはくし形に切ります。
２．鶏もも肉はひと口大、生姜はみじん切りにします。
【作り方】
１．170度位の油温で、じゃがいもを素揚げして、油を切ります。
（串を刺して、すっと通る位まで揚げます。）
２．フライパン（または鍋）に油を熱し、生姜のみじん切りを炒めて香りを出します。
３．鶏もも肉の皮目から焼き始め、焼き色が付けば裏返して身側も焼きます。
４．キッチンペーパーで余分な脂をふき取り、にんじんと玉ねぎを加えて炒めます。
５．＜揚げじゃが 調味料＞を加え、にんじんが柔らかくなるまで煮ます。
６．揚げたじゃがいもを加え、アクを取り除きながら、全体に味がしみ込むまで煮ます。
火を止めて器に盛り付け、お好みの青みを添えて出来上がりです。
味付けは薄味なので、お好みの味に調整して下さいね。
他のじゃがいも（男爵、メイクイーン等）でも惜美味しく召し上がれます。
じゃがいも（インカのめざめ）と鶏肉の煮物が出来上がりました～。ひと手間がかかりますが、じゃがいもを揚げてから煮ると、甘みが出て美味しさを増します。鶏肉の旨みがしみたじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ご飯との相性がバッチリです～♪
南米アンデスが原産地とされる「インカのめざめ」はジャガイモの中でもとりわけ生命力が強く、小粒で、鮮やかな黄色が特徴です。また食感が栗みたいで、独特の風味と甘味があります。黄色が本当に鮮やかで、楽しい食卓を演出してくれますよ～♪
副菜の一品目は「ほうれん草とおじゃこのおひたし」です。
【材料（二人分）】
・ほうれん草1/2パック ・おじゃこ（ちりめんじゃこ）大さじ1 ・白炒り胡麻適量
＜ほうれん草とおじゃこのおひたし 調味料＞
・お出汁大さじ1 ・酒小さじ1 ・みりん小さじ1 ・薄口醤油小さじ1
【作り方】
１．ほうれん草は熱湯でゆでて冷水にとり、水気を切って食べやすい長さに切ります。
２．おじゃこ（ちりめんじゃこ）ザルに入れ、熱湯を回しかけて塩抜きします。
３．ボウルにほうれん草、おじゃこ、＜おひたし 調味料＞を入れて和え、お好みで
白炒り胡麻を加えて混ぜます。器に盛り付けて出来上がりです。
カルシウム補給におすすめのおじゃこ（ちりめんじゃこ）と、ヘルシーな青菜のほうれん草、さっぱり感が美味しい副菜が出来上がりました～♪
もう一品は「スパゲティサラダ パプリカ風味」です。
【材料（二人分）】
・スパゲティ（パスタ）50g位 ・きゅうり1/4本 ・にんじん1/4本 ・玉ねぎほんの少々
・ハム2枚 ・お好みでパプリカ＜パウダー＞適量
＜スパゲティサラダ用 マスタードマヨネーズドレッシング 調味料＞
・マスタード（練りからし）小さじ１ ・サラダオイル小さじ2 ・酢大さじ1/2
・塩、胡椒適量 ・マヨネーズ大さじ3位
【作り方】
１．半分の長さに折ったスパゲティを規定＋2分位長くゆでて冷水に取り、水気を切ります。
２．きゅうりは輪切り、にんじんは細切り、玉ねぎは細切りにします。それぞれに塩（分量外）
を振り、少し置いて水気を絞ります。ハムは拍子切りにします。
３．ボウルに具材を入れ、＜マスタードマヨネーズドレッシング＞で和えます。
器に盛り付け、お好みでパプリカ＜パウダー＞をふって出来上がりです。
マスタードマヨネーズ味のスパゲティサラダが出来上がりました～。ほど良い酸味とほのかな苦味のきいた赤いパプリカ＜パウダー＞の彩りが加わると、いつもと見栄えも変わって食卓も楽しくなります～♪
本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました～♪
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