さぬきうどんチェーンの「はなまるうどん」さんが1月18日から期間限定で「肉肉坦々うどん」
を販売されている記事を見た息子から、これを我が家で食べたい、とのリクエストがあり、
おうちで出来る「坦々うどん」を作りました～♪

元々、自宅で作っていた「坦々麺」レシピを和風にアレンジ。熱々の坦々スープはかつお
出汁をきかせ、薄切り肉の「肉みそ」をトッピングしました。
胡麻の香りがたまらないですよ～♪

【材料（二人分）】
・うどん2玉(冷凍うどん、乾麺でも可)　　・お好みで青ねぎ適量

【坦々スープのベース　調味料】
・練り胡麻（白）大さじ2　　・白すり胡麻大さじ2　　・ラー油大さじ1　　・胡麻油大さじ1/2　　
・味噌大さじ2　　・醤油大さじ1　　・酢小さじ2


【肉みそ】
・牛肉の薄切り100g位　　・長ねぎ（斜め切り）1/2本
・酒大さじ1　　・甜麺醤大さじ2　　・炒め用に胡麻油大さじ1


【うどん出汁（または市販の麺つゆを利用）】　
・お出汁600㏄　　・酒大さじ1と1/2　　・薄口醤油大さじ1と1/2　　・塩小さじ1/2
・みりん大さじ1　　砂糖小さじ1

【作り方】
１．【うどん出汁】を作っておきます。（市販の麺つゆでも大丈夫です。）
２．【坦々スープのベース　調味料】を良く混ぜ合わせておきます。


３．【肉みそ】を作ります。
　　フライパンに胡麻油を入れて熱し、ひと口位に切った牛肉、斜め切りした
長ねぎを炒め、酒と甜麺醤で味付けします。


４．丼に【坦々スープのベース　調味料】を半分（一人前）入れておきます。
５．うどん出汁を温めておきます。


６．別の鍋でうどん麺を茹でて、しっかり水気を切ります。
７．熱いうどん出汁を丼に注ぎ、出汁とスープをよく溶き合わせます。
　　そこへ茹で上がったうどん麺を入れ、上に「肉みそ」をのせて出来上がりです。
　　お好みで青ねぎも添えて下さいね。

辛いうどんをご希望であれぱ、ラー油を加えて調整できます。


胡麻や味噌、和風出汁でいただく担々スープは、辛さの中にもマイルドな味わいです。
かくし味の酢がすっきり感を出してくれます。甘めの肉みそをトッピングすることで、辛さ
が引き立ちますよ～。


身体の芯から温まる「坦々うどん」になりました～♪


【肉みそ】は中華の坦々麺と同様、豚の挽き肉でも美味しくいただけます。
【坦々スープのベース　調味料】は中華麺にも利用できます。スープは和風のお出汁
ではなく、中華スープで溶いて下さいね。


坦々うどんに添えた副菜は「青梗菜とおじゃこのピリ辛和え」です。
さっと茹でた青梗菜におじゃこ（ちりめんじゃこ）とピリ辛のタレをかけていただきます。

【材料（二人分）】
・青梗菜1株　　・おじゃこ（ちりめんじゃこ）適量

＜ピリ辛和え　タレ　調味料＞
・豆板醤小さじ1/2　　・醤油大さじ1/2　　・酢大さじ1/2　　・胡麻油大さじ1/2
・酒大さじ1/2　　・砂糖ほんの少々

【作り方】
１．鍋に＜ピリ辛和え　タレ　調味料＞を入れて火を通し、粗熱を取ります。
２．青梗菜は根元を切り落とし、３等分にします。
３．青梗菜は熱湯でさっと下茹でして、水気を切り、粗熱を取ります。
４．ボウルに青梗菜、おじゃこを入れ、タレとよく合わせて出来上がりです。


青梗菜のちょっとピリ辛で、さっぱりした和え物です。
おじゃこを加え、カルシウム補給もできるヘルシーさが良いですね♪


もう一品はおつまみメニューにもなる「ちくわとにんじんの中華風きんぴら」です。


【材料（二人分）】
・ちくわ4本　　・にんじん1/4本　　・煎りすり胡麻適量　　・お好みで青みとしてきぬさや2個　


＜中華風きんぴら　調味料＞
・オイスターソース小さじ２　　・醤油小さじ１　　・酒大さじ1　　・砂糖ほんの少々

【作り方】
１．ちくわは斜め切り、にんじんは皮をむいて細切りにします。
２．鍋に胡麻油を入れて熱し、ちくわとにんじんを焦がさないよう炒めます。
３．全体に胡麻油がなじんだら、＜中華風きんぴら　調味料＞と煎りすり胡麻を入れ、
　　水気がなくなるまで炒めて出来上がりです。


オイスターソースの風味でコクのある味になります。
あともう一品、何にしようという時や、おつまみ、お弁当のおかずにお奨めですよ～♪


本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました～♪


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