ヘルシーで柔らかい鶏胸肉と、ふんわり炒り卵を炒め合わせました。筍の水煮と
舞茸を加え、食感と香りも楽しいさっぱりした一品料理です。

バサバサしがちな鶏胸肉ですが、下味に片栗粉を加えるとお肉の表面が薄くコー
ティングがされて、加熱する際に肉汁が閉じ込められ、柔らかくジューシーに仕上が
ると言われています。ぜひジューシーな鶏胸肉を試してみて下さいね～♪

【材料（二人分）】
・鶏胸肉1/2枚　　・卵1個　　・筍の水煮1/4個　　・舞茸1/2パック
・お好みで青みとしてスナップえんどう3～4個

＜鶏胸肉　下味＞
・酒小さじ1　　・塩、胡椒少々　　・胡麻油小さじ1　　片栗粉小さじ2


<鶏胸肉と炒り卵のさっぱり炒め　調味料>
・醤油大さじ1/2　　・酒大さじ1　　・砂糖小さじ1　　・顆粒の中華スープ小さじ1/２

【作り方】
１．鶏胸肉は一口大位の削ぎ切りにして、＜鶏胸肉　下味＞に15～20分ほど漬けておきます。
２．舞茸は食べやすい大きさに割き、筍はひと口ぐらいに薄くスライスしておきます。
３．卵を溶きほぐし、フライパンに油を熱して炒り卵を作り、別皿に取り出します。
　
４．キッチンパーでフライイパンの余分な油をふき取り、再度油を入れて熱します。
　　下味の汁気をふき取った鶏胸肉を入れて、両面に焼き色をつけて火を通します。
　
５．筍、舞茸を加えて炒め合わせ、<さっぱり炒め　調味料>を入れて味を調えます。
　　炒り卵を戻し入れ、全体をからめ合わせて出来上がりです。


ジューシーな鶏胸肉、ふわふわ卵、筍の食感と舞茸の香りをさっぱりと味わえます。
お弁当のおかずとしてもお奨めです♪



鶏胸肉のさっぱり炒めに添えた料理は「ひいかの煮付け」です。
柔らかいひいかを少し濃い目の味付けで仕上げました。


＜ひいかの煮付け　調味料＞
・お出汁大さじ4　　・酒大さじ1　　・砂糖大さじ1/2　　・醤油大さじ1
・みりん大さじ1

【作り方】
１．ひいかの足の部分を引っ張り、胴体から抜いて内蔵と軟骨を取り出します。
　　目のところは庖丁で切り取って下さいね。
２．鍋に油なしでひいかを入れて軽く炒めます。

３．調味料を加えて、ひいかに火が通れば出来上がりです。


「ひいか」がぷりっぷりっとして柔らかく、ご飯にも、またお酒とも合いますね。
煮すぎると身が固くなるので、火が通ったら器に取り出して下さいね♪



野菜料理は「キャベツときゅうりの甘酢柚子風味」です。

【材料（二人分）】
・キャベツ2～3枚　　・きゅうり1/2本　　・柚子の皮の千切り適量
・レディー大根1/4本（またはラディッシュ、かぶ、赤大根）

＜甘酢柚子風味　調味料＞
・酢大さじ2　　・砂糖大さじ１　　・塩小さじ1/4　　柚子の絞り汁小さじ1

【作り方】
１．鍋に＜甘酢柚子風味　調味料＞を入れて火を通し、冷ましておきます。
２．キャベツはひと口位のざく切りにして、さっと下茹でして粗熱を取ります。
３．きゅうりは乱切り、レディー大根は半月か、いちょう切りにします。
４．ボウルに水気を切ったキャベツ、きゅうり、レディー大根を入れ、
　　＜甘酢柚子風味　調味料＞で和えます。
　　器に盛り付け、柚子の皮の千切りを添えて出来上がりです。


柚子の風味がきいた甘酢でさっぱりといただけます。
赤色が加わることで彩りも映え、上品な味わいが楽しめますよ～♪


本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました～♪

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