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  • 京都のたぬきうどん♪
    たぬきうどん大②
    皆さん~、「たぬきうどん」と言えばどのようなうどんをイメージしますか~。
    京都のたぬきは、きつねにあんがかかった「あんかけうどん」です。

    きつねが「ドロン」と化け、あんかけでドロッ~としていることから、京都では
    きつねにあんをかけたうどんを「たぬきうどん」と呼ぶようになったと言われ
    ます。妻の大好物、京都のたぬきうどんを作りました~。

    【材料二人分)】
    ・うどん2玉(冷凍うどん、乾麺でも美味しく出来ます。)  ・お揚げ(油揚げ)1枚
    ・青ねぎ適量  ・おろし生姜適量  ・水溶片栗粉適量

    <うどん出汁 関西風>
    ・お出汁600㏄  ・酒大さじ1と1/2  ・薄口醤油大さじ1と1/2  ・塩小さじ1/2
    ・みりん大さじ1  砂糖小さじ1

    <お揚げ(油揚げ) 仕込み調味料>
    ・お出汁大さじ2  ・ みりん大さじ1  ・砂糖大さじ2  ・薄口醤油大さじ2

    【作り方】
    1.うどん出汁を作っておきます。
    2.お揚げ(油揚げ)を大きめの拍子切りにして、鍋に<お揚げ 仕込み調味料>
      を入れて甘辛く煮込みます。
    たぬき お揚げの仕込み
    3.うどんは茹でて、水気を切ります。
    うどん調理(茹で)
    4.うどん出汁を温め、水気を切ったうどん、煮込んだお揚げ(油揚げ)と青ねぎを
      入れてひと煮立ちします。
    5.水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけ、おろし生姜を添えていただきます。

    たぬき(B)①
    熱々のうどんとお出汁、たっぷりの生姜で身体が温まりますよ~♪
    底冷えする京都の冬には熱々のあん、おろし生姜をたっぷりと載せて風邪
    を予防するという、生活の知恵から生まれたともいえますね♪


    たぬきといえば、京都ではきつねにあんがかかった「あんかけうどん」。
    大阪では「そば」に油揚げを載せたものを「たぬき」と呼びます。きつね
    うどんが化けたから「たぬき」と呼ばれるそうです。

    東京のたぬきは揚げ玉が入ったシンプルなうどん。揚げ玉は天麩羅の
    「タネ」がないのでタネ抜き、から「たぬき」になったそうですね。
    他の地域でも「たぬき」はいろいろと内容が異なる麺ですね~♪


    あんかけうどんに添えた野菜料理は「つまみ菜のわさびポン酢和え」です。
    つまみ菜のわさびポン酢和え大
    【材料(二人分)】
    ・つまみ菜1袋  ・かつお節適量
    つまみ菜材料
    <わさびポン酢醤油>
    ・市販の練りわさび小さじ1  ・ポン酢醤油大さじ1と1/2

    【作り方】
    1.わさびポン酢醤油を用意しておきます。
    2.つまみ菜は水でよく洗って、さっと茹でて冷水に取り、水気を切ります。
    3.ざく切りにしてから、かつお節と<わさびポン酢醤油>で和えて出来上がりです。

    つまみ菜のわさびポン酢和え(B)
    少しわさびの風味をきかせた、あっさり味の副菜です。


    メインの主菜は「まぐろのポン酢ステーキ」です。
    まぐろのステーキ大

    【材料(二~三人分)】
    ・まぐろ1柵  ・塩、黒胡椒適量 ・ポン酢醤油適量
    ・付け合せの野菜(オニオンスライス等)、おろし生姜はお好みで

    【作り方】
    1.まぐろはキッチンペーパーで余分な水気をふき取り、両面にしっかりと
      塩、黒胡椒をふります。
    まぐろステーキ材料
    2.フライパンにオリーブ油を熱し、まぐろの側面を含め、全面を強火でさっと
      焼きます。焼き加減はお好みで。
    3.焼き色が付いたら取り出し、食べやすい大きさに切ります。
      お皿に盛り、オニオンスライス等のお好み野菜を添え、ポン酢醤油をかけて
      いただきます。

    まぐろのステーキ(B)
    まぐろは赤身の安価なもので十分です。
    写真はミディアムウェルダンですが、中をレアに仕上げるには、短時間でさっと
    全面を焼くのがポイントです。側面も忘れずに焼いて下さいね~♪


    本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました♪

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