今が旬の大根を使って、和の定番「ふろふき大根」をつくりました。寒い冬の日には、
ことこと昆布出汁で大根を炊いて淡い味に仕上げ、たっぷりと味噌を掛けます。大根
と味噌が絶妙に合いますね。今の時期ならではの甘味たっぷりの大根、素材本来の
美味しさを味わえますよ～♪

【材料（三～四人分）】
・大根1/3～1/2本　　・昆布(10cm角)2枚　　・お米のとぎ汁適量（またはお米大さじ2位)
・酒大さじ2　　・柚子（千切り）適量

＜柚子味噌＞
・白味噌大さじ3　　・砂糖大さじ1　　・みりん大さじ1　　・柚子皮のすりおろしほんの少々
・柚子汁小さじ1　

＜赤味噌＞
・赤味噌大さじ3　　・酒大さじ1　　・砂糖大さじ3　　・みりん大さじ1

【柚子味噌と赤味噌の作り方】
１．＜柚子味噌＞は鍋に調味料をよく混ぜ合わせてから火にかけ、少し固めに仕上げます。
２．＜赤味噌＞は鍋に調味料を入れてよく混ぜ合わせてから火にかけ、練り上げます。

【ふろふき大根の作り方】
１．大根は厚さ3cmの輪切りにして皮をむき、面取りをしておきます。
２．鍋にかぶる位の米のとぎ汁（無ければ米大さじ2位を入れて）と大根を入れて火にかけ、
　　煮立てば弱火にして15分ほど下茹でてから水洗いします。
３．鍋に昆布を敷き、下茹でした大根を並べ、酒とひたひたの水を加えて火にかけます。
　　煮立てば弱火にして、30～40分ほど茹でます。大根に竹串がすっと通れば大丈夫です。
４．器に半分に切った昆布を敷いて大根を乗せ、二つの味噌を掛けます。

　　柚子味噌には柚子の千切りを添えると香りもよくて美味しいです。

大根は中央の部分が最も甘みが強く、一番美味しいと言われ、煮物には最適です。
ふろふき大根のような薄味の煮物にすると、美味しさが一層引き立ちますね。


ふろふき大根と一緒にいただいた野菜料理は「豆苗のおひたし」です。

【材料（二人分）】
・豆苗1パック　　・かつお節適量

＜豆苗のおひたし　調味料＞
・お出汁大さじ1　　・酒小さじ1　　 ・みりん小さじ1　　 ・薄口醤油小さじ1　　 ・塩ほんの少々

【作り方】
１．豆苗は根元の部分を切り、熱湯でさっと下茹でしてから冷水に取ります。
２．水気をしっかり切り、食べやいす長さに切って＜豆苗のおひたし　調味料＞と
　　かつお節で和えて出来上がりです。


豆苗はビタミン・ミネラル・食物繊維などが豊富に含まれる緑黄色野菜です。
炒めものも美味しいですが、くせのない豆苗は和風のおひたしもさっぱりして美味しいです♪


メインの主菜は、こちらも今が旬の「わかさぎの南蛮漬け」にしました。

【材料（二人分）】
・わかさぎ　15～20匹位　　・片栗粉適量
・玉ねぎ1/2個　　・にんじん1/4本　　・パプリカ1/4個　　・カイワレ適量

＜南蛮漬け　漬け汁　調味料＞
・酢1/4カップ（50㏄）　　・醤油（出来れば薄口醤油）1/4カップ（50㏄）
・水大さじ2　　・みりん大さじ1　　・酒大さじ1　　・赤唐辛子（小口切り）1本

【作り方】
１．南蛮漬けの漬け汁の調味料を鍋でひと煮立ちさせ、粗熱を取ります。
２．わかさぎと片栗粉をビニール袋に入れ、わかさぎに粉をつけます。
３．フライ用の鍋か、フライパンで油を中温（170度位）に熱し、
　　余分な粉を取ったわかさぎを揚げます。
４．タッパーかバットに揚げたわかさぎと、生のままの野菜を並べ、
　　漬け汁を注いで出来上がりです。

1時間程度寝かせればいただけますが、翌日のほうがさらに味がしみて美味しく
いただけます。写真は前日に仕込んだ南蛮漬けを翌日いただきました。　　

漬け汁は野菜の量が多いと水分が出て薄くなるので、醤油を増やして調節して
下さいね。

甘酸っぱい南蛮漬けの漬け汁がしみ込み、柔らかくしっとり感のあるわかさぎ、
これはもう格別の美味しさですね～♪


本日も最後まで読んで下さいまして、本当にありがとうございました♪

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