地元：神奈川県の相模湾で獲れた「鯛」が一尾300円と特売で買えたので、定番ですが
「鯛とごぼうの煮付け」を作りました。今回は鯛のあらも一緒に煮て、旨みをしっかりと
煮含めました♪

【材料（二人分）】
・鯛一尾　　・あらも一緒に入れましたが、切り身だけでも美味しくできます。
・ごぼう1/2本　　・生姜適量　　・付け合せ野菜としてきぬさやとにんじん（お好みで）

＜鯛とごぼうの煮付け　煮汁＞
・水300㏄　　・酒300㏄　　・みりん大さじ6 ・醤油大さじ6　　・砂糖大さじ3

【作り方】
１．鯛はざるに並べて塩をふり、熱湯を回しかけて冷水に取ります。
２．ごぼうは洗って5～6cm位の長さに切り、太いところは縦4つ割りか、縦2つ割りにします。
　　酢少々を落とした水に放ち、アクを抜きます。
３．生姜は皮をむき、薄い輪切りにします。

４．鍋に煮汁と生姜がを入れて火にかけ、煮立ったら鯛、ごぼうを入れます。
５．落とし蓋をして弱火で20分ほど煮こみ、照りが出てくれば出来上がりです。


こちらは鯛のあら煮です。


甘辛い煮汁と生姜のほのかな香り、ホロっとした柔らかい身、白ご飯と合いますね♪

古来より伝わってきた「鯛ごぼう」は「出会いもの」と呼ばれ、相性がとても良い組み
合わせです。今と違って昔は魚の鮮度を保つのが難しく、ごぼうに含まれる酵素が
鯛の生臭みを防いで、美味しさを増すことから、相性が良いとされたようですね。

このように二つの「食材」が、互いに美味をかもし出すので「出会いもの」と呼ばれます。

今回の「鯛ごぼう」以外にも「ブリ大根」、「若竹煮（わかめと筍）」、「棒ダラとえび芋」、
「イカと里芋」、「鰊(にしん)と茄子」、「鱧（はも）と松茸」等々です。皆それぞれ美味し
い料理ばかりですね♪


鯛ごぼうに添えた野菜料理の一品目は「いかとブロッコリーの柚子胡椒サラダ」です。

【材料（二人分）】
・いか（ロールいか）1/2枚　　・ブロッコリー1/4株　　・茹で卵2個　・レタス適量

＜ポン酢の柚子胡椒ドレッシング＞
・ポン酢醤油大さじ3　　・オリーブオイル大さじ1と1/2　　・柚子胡椒小さじ1

【作り方】
１．予め＜ポン酢の柚子胡椒ドレッシング＞を作っておきます。
２．ロールいかは解凍して食べやすい大きさに切り、熱湯で茹でて粗熱を取ります。
　　（写真は松笠に切れ目を入れてからカットして茹でました。）
３．ブロッコリーは小房に切り分け、熱湯でさっと茹でてから冷水に取り、水気を切ります。
４．いか、ブロッコリー、茹で卵を盛り付け、柚子胡椒ドレッシングを掛けて出来上がりです。

さっばりしたいかの歯応えを、ちょっとピリ辛の柚子胡椒風味のドレッシングでいただきます。


もう一品の野菜料理は「春菊（菊菜）の和風ナムル」です。

【材料（三～四人分）】
・春菊（菊菜）一把　　・にんじん（千切り）1/4本位　　・胡麻油小さじ2　　・白胡麻適量　

＜春菊（菊菜）の和風ナムル　調味料＞
・白すり胡麻大さじ2　　　・醤油小さじ1　　・砂糖小さじ１　　・お好みですりおろしにんにく少々　　

【作り方】
１．春菊（菊菜）は、熱湯でさっと茹でて冷水に取り、水分をよく切って3～4cm位に切ります。
２．千切りにしたにんじんも熱湯でさっと茹でて粗熱を取ります。
　　（春菊と一緒に茹でても大丈夫です。）
３．ボウルに春菊とにんじんを入れ、胡麻油でよく和えます。
４．＜春菊（菊菜）の和風ナムル　調味料＞を加え、全体をからめ合わせます。
　　白胡麻をふりかけて出来上がりです。

胡麻と胡麻油の香りで美味しくいただけるナムル、食欲がそそる副菜ですね。
茎や葉が柔らかい旬は、11月から2月にかけての冬で、この時期重要な葉野菜です。
鍋以外でも、ぜひ召し上がってみて下さいね♪


本日も最後まで読んで下さいまして、本当にありがとうございました♪

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