妻の実家、京都で作られていた「ちらし寿司」を、我が家でも引き継いで作っています。
京風ちらし寿司は、おじゃこ（ちりめんじゃこ）が入っていることと、高野豆腐、干し椎茸、酢レンコン、にんじん、錦糸卵等々、具だくさんが特徴です。

我が家では具材はそれぞれ別の味付けで作ります。また、具材の食感をいかすため、少し大きめのサイズにしています。

【材料（三～四人分）】
・米　3合
・昆布(10cm角)　1枚
・甘酢 大さじ6

＜基本の甘酢＞鍋で調味料をしっかりと煮立てます。
・酢　150㏄
・砂糖　大さじ4
・塩　小さじ1

＜具材＞
・おじゃこ（ちりめんじゃこ）　大さじ4
・干し椎茸　3枚（戻し汁100㏄ 酒大2 砂糖大2 濃口醤油大1　薄口醤油大1）
・甘酢レンコン　5cm位　（塩・酢少々　甘酢大3）
・にんじん（みじん切り）　1/4本
・高野豆腐　2個（お出汁300㏄　酒大2　砂糖大2　薄口醤油小1　塩小1/2）
・錦糸卵　（卵2個 砂糖小1 塩少々 サラダ油適量）
・甘酢しょうが　適量

季節の青菜を添えても美味しくいただけます。
（※お祝いの日に作ったちらし寿司なので、ハートにんじんが添えられています。）


ちらし寿司に添えた「甘酢しょうが」は今が旬の新しょうがを使って作りました。

１．新しょうがは洗って、薄くスライスします。
２．スライスしたしょうがに、塩少々を振ってしばらく置きます。
３．鍋にお湯を沸かし、しょうがを3分ほど茹でます。
４．茹でたしょうがはザルに取って水気を切り、熱いうちに＜基本の甘酢＞に漬けます。
　　少し時間が経つときれいなピンク色になりますよ～。

くせの無い、自然の味が楽しめる「新しょうがの甘酢漬け」です♪


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独特の香りを持つ春菊（菊菜）、鍋料理には欠かせない食材ですよね。
葉の形が菊に似ていることから、名前がつけられた野菜ですが、我が家では春菊（菊菜）を使う副菜の一つとして、えのきと一緒に煮浸しでいただいています。鮮やかな緑と白の彩り、楽しい食事をアシストしてくれる料理です。

【材料（4人前）】
・春菊（菊菜）　1袋
・えのき　1パック

＜合わせ出汁＞
・お出汁　200㏄
・酒　大さじ1
・みりん　大さじ1
・薄口醤油　大さじ1/2
・塩　ほんの少々

【作り方】
１．春菊をさっと茹でて水にさらし、水気をよく切り、茎を外して4cm位に切ります。
２．えのきは根を少し切り、二等分して、熱湯でさっと茹でて冷水に取ります。
３．鍋に＜合わせ出汁＞の材料を合わせて火にかけ、沸騰したら春菊、えのきを入れて
　　さっと煮ます。冷めても美味しい煮浸しの完成です。お出汁まで全部いただけます。

ちなみに、この日のメイン料理は「さわらの塩糀焼き」でした♪



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