「つるんとした喉ごし」が美味しい自家製「ワンタンスープ」をご紹介します。
ワンタンに入れる具材、調味料によって様々なバリエーションが生まれるので、いつも違うワンタンスープをいただくことができます♪また、ひき肉が少し余ったときにも活躍してくれるメニューです。

今回は基本のワンタンスープです。
【材料 （三～四人分）】
・ワンタンの皮　20枚

＜ワンタン種＞
・豚ひき肉 　60g
・白ねぎ（みじん切り）　大さじ1
・しょうがのすりおろし汁　小さじ1
・酒　小さじ1
・塩　ほんの少々

＜スープ＞
・鶏ガラスープ（顆粒）　大さじ1
・水 800～900㏄
・酒　大さじ1
・醤油　小さじ1
・塩、胡椒　適量
・胡麻油　小さじ1

【作り方】
１．ワンタン種の材料をよく混ぜ合わせます。
２．ワンタンの皮のふちに水をつけながら＜ワンタン種＞を少量ずつ包み込みます。
３．包んだワンタンを熱湯で3～4分ほど茹で、皮が破れないように取り出して下さい。
４．鍋に水とスープ（顆粒）を入れて沸騰させ、酒、醤油、塩・胡椒で味を整えます。
５．茹でておいたワンタンをいれ、浮き上がってきたら胡麻油を回し入れて出来上がりです。

針しょうが、三つ葉・ネギ・水菜などをお好みで添えて下さいね。
少し辛い味がお好みならば、胡麻油に変えてラー油を入れても美味しいです。


具材として、みじん切りした白菜やニラを加えたり、スープに生椎茸や青梗菜、筍などの野菜を入れると彩りがよくなります。スープにナンプラーを加えるとエスニック風にもなります。
ご家庭のお好みに合わせて、オリジナルのワンタンスープに仕上げて下さいね♪


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しゃきしゃき感を存分に楽しむことができる「れんこんのはさみ揚げ」を作りました。
揚げた「れんこん」、冷めても油っぽくならないので、お弁当にもぴったりの一品です♪

【材料（三～四人分）】
・れんこん　10 ㎝位
・酢　適量

＜はさみ揚げの種＞
・鶏ひき肉　100～
・おろししょうが　小さじ1
・長ねぎ（みじん切り）　大さじ1
・溶き卵　大さじ2
・酒　小さじ 1
・塩・こしょう　適量
・片栗粉　適量

＜はさみ揚げの衣＞
・冷水　100㏄
・片栗粉 ・大さじ4

【作り方】
１．れんこんは洗ってから皮をむき、7～8mm位の厚さに切り、酢を入れた水でさらします。
２．ボウルに、はさみ揚げの種を入れてよく混ぜ合わせます。
３．れんこんの水気を拭き取り、片面に種をのせます。
　　もう1切れのれんこんをはさみ、形を整え全体に片栗粉をまぶします。
４．油を170℃に位に熱し、水溶き片栗粉の衣にくぐらせて揚げます。
　　衣は小麦粉よりも、片栗粉のほうがサラっとカリカリに揚がります。

付け合せとして「かぼちゃ」「じゃがいも」を素揚げして添えました。
お好みで練りがらし、酢醤油、ポン酢でお召し上がり下さい。

れんこんは穴があいているので「見通しがきく」とのいわれから、縁起物として「お祝い料理」や
「おせち料理」にも欠かせない野菜ですね。

「れんこんのはさみ揚げ」の副菜は「厚揚げと青ねぎのたいたん」にしました♪

油抜きした「厚揚げけと「青ねぎ」を【合わせ出汁】で煮込めば出来上がりです。
【合わせ出汁　⇒　お出汁300㏄　淡口醤油大さじ1　酒大さじ1　砂糖大さじ1　塩ほんの少々】


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