白ご飯との相性バツグンの「回鍋肉（ホイコーロー）」を作りました。
柔らかくてみずみずしい、今が旬の春キャベツを使いました。春キャベツのやわらかさ、甘み、香りを生かすため、さっと湯通ししています。


【材料（三～四人分）】
・豚バラ肉　150ｇ　（＋下味として酒小さじ1と醤油小さじ）
・キャベツ　小サイズで半玉位
・ピーマン　小2個
・にんじん　薄切り　1/4本
・葱　1/2本
・しょうが（みじん切り）　小さじ１
・にんにく（みじん）　小さじ1
・胡麻油　小さじ１
・サラダ油　大さじ１

【合わせ調味料】
・豆板醤　大さじ1
・甜面醤　大さじ1.5
・豆鼓醤　大さじ1
・醤油　大さじ1
・砂糖　小さじ2
・酒　大さじ1
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・胡麻油（仕上げ用　お好みで）　適量

【作り方】
１．豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、酒小さじ1と醤油小さじ1で下味をつけておきます。
２．キャベツとピーマンは手で食べやすい大きさにちぎり、葱は小口切り、
　　人参は食べやすい大きさに切ります。
３．キャベツとにんじんはさっと湯通して、ザルに取ってよく水気を切ります。
４．サラダ油とごま油をフライパンで熱し、しょうがとにんにくを炒め、香りが出たら、
　　豚肉、葱、ピーマン、にんじんを加えてよく炒めます。
５．豚肉に火が入ればキャベツを加え、合わせ調味料を回し入れて全体に味をなじませます。
６．仕上げに、お好みで胡麻油をかけて出上がりです。

この時期ならではの、美味しい風味が味わえますよ～♪


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おせち料理には欠かせない「たたきごぼう」ですが、ごぼうには繊維質が多く含まれているので、普段のおかず（副菜）としてもお奨めです。我が家では「たたきごぼう」に青海苔をのせて、彩りよく食感を楽しんでいます♪

【材料（三～四人分）】
・ごぼう　中2本(300g位)
・青海苔　適量

【合わせ酢】
・みりん　大さじ2
・酢　大さじ2
・薄口醤油　大さじ2
・白胡麻　大さじ3

【作り方】
１．白胡麻をすり鉢ですり、みりん、酢、薄口醤油を加え、合わせ酢を作っておきます。
２．ごぼうの泥汚れをよく洗って落としたら、包丁の背で皮をこそぎ、太いごぼうは2等分して、
　　5cm丈に切りそろえて、酢（分量外）少々を入れた水にしばらくつけてアク抜きをします。
３．鍋にお湯を沸かし、酢を少々加えたらごぼうを入れ、歯ごたえが残る程度に茹でます。
４．ごぼうが熱いうちにまな板にのせ、すりこぎで叩いて繊維をくだき、長さ5cmに切ります。
５．たたいたごぼうは「合わせ酢けで和え、しばらくおいて味をなじませたらできあがりです。
　　盛り付ける際に青海苔をのせて出来上がりです。

「たたきごぼう」は、さっぱりとしたお酢、香ばしい胡麻と相性がバツグンで、噛み応えのある食感を楽しむことができますね。


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