このところ少しずつ暑さを感じる日が増えてきましたね。冷やしても美味しい、なすと野菜を素揚げして「つけ出汁」でいただく「なすの揚げづけ」を作りました。酢と胡麻油が効いて、お酒のお友としても喜ばれます。

素揚げにすると野菜の彩りがキレイで、見た目も楽しい料理になります♪

【材料（二人分）】
・なす　2本
・おくら　2本
・エリンギ　小2本
・パプリカ　1/2個
・ヤングコーン　2本
・大根おろし　適量

「つけ出汁」
・お出汁　75㏄
・醤油　75㏄
・酒　大さじ1
・みりん　大さじ1
・酢　大さじ2
・胡麻油　小さじ1
・塩　ほんの少々

【作り方】
１．なすはガク（へた）を落として半分に切り、水に放ってアクを抜きます。
２．おくらは塩を加えた熱湯で茹で、水に取り、冷ましてから水気をきってガクを落とします。
３．エリンギ、パプリカも食べやすいサイズに切っておきます。
４．「つけ出汁」の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まします。
５．なすの水気をよく拭き取り、170℃の揚げ油に入れて素揚げします。
６．続いてヤングコーン、エリンギ、パプリカも素揚げにします。
　　パプリカはすぐ火が入るので揚げすぎないようにして下さいね。
７．油きりした野菜を盛り付け、「つけ出汁」を掛けます。
　　なすの上に大根おろしをのせて出来上がりです。

「なす」以外の野菜はお好みで揚げて下さいね。
揚げたてでも、また「つけ出汁」に漬けて冷蔵庫へ入れて冷やしても美味しいです。
作り置きできるので、忙しい日には便利な「おばんざい」です。


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東日本の方には少し馴染みが薄いかも知れませんが、関西で古くから食べられている食材「あらめ」を使って「あらめとおあげのたいたん」を作りました。

「あらめ」はコンブ科の海藻で「ひじき」に似ています。わかめ（若布）に対して、肉厚で荒い感じがするところから「あらめ」名付けられたようですね。京都（関西）を代表する「おばんざい」のご紹介です。

【材料（4人分）】
・あらめ（乾燥）　20ｇ
・おあげ（油揚げ）　1枚
・胡麻油　小さじ2
・お出汁　200㏄
・薄口醤油　大さじ1.5
・酒　大さじ2
・砂糖　大さじ1.5

【作り方】
１． あらめは水でもどし，水を何度も替えながらよく洗って食べやすい大きさに切ります。
２．おあげ（油揚げ）は油抜きし、短冊に切ります。
３．鍋に胡麻油を熱し、あらめをさっと炒めます。
４．お出汁、薄口醤油、砂糖加え、おあげも加えて汁けがなくなるまで煮ます。


さて、今日は八日ですね。八日にちなんで「京の食の決まりもん」ついて、少し京都情報もご案内させていただきます。妻も母と祖母からよく聞かされていた話とのこと。

京都の商家を中心に、月のうちの「何の日に何を食べる」というお決まりが定着していました。これは身体に必要な栄養素を、安価な食品で定期的に摂取するだけでなく，今日は何日かを再確認し，気持ちを引き締め，生活にメリハリをつける役割もあったそうです。

1日と15日⇒小豆のごはん（うるち米に小豆を入れて炊きます。皆がまめ（豆）に暮らせるように、との願いから）、他には「にしんの昆布巻き」「えび芋とぼうだらのたいたん」

8日と18日と28日（八のつく日）⇒あらめとおあげのたいたん（末広がりの八の日に芽（め）がでるように、と願う気持ちから）。

30日（際日・月末）⇒おから（おからは京都では炊くとは言わず、煎るというため、「日銭が入（煎）る」にかけ、うまく集金できますように、との験かつぎから）。


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