例年に増して寒かった今冬、高騰していた野菜の価格がこのところ落ち着いてきましたね。　昨日はおなすをたきました。妻の京都の実家では「おなすのたいたん」には肉を入れてたいていた、とのことで我が家では肉入りです。肉の持つ旨みがさらになすの味を引き立ててくれます。

【材料 （二人分）】
・なす　3～4本
・牛肉細切れ（豚肉でも可）　50ｇ
・胡麻油　大さじ1/2
・お出汁　200㏄
・酒　大さじ1
・砂糖　大さじ1/2
・薄口醤油　大1

【作り方】
１．なすはヘタを落として半分に切り、皮の方に斜め交互に切り込みを入れます。
２．塩をひとつまみを入れた水に１０分ほどさらした後、よく水気を切ります。
３．鍋を熱し、胡麻油を入れ、水気をよく切ったナスを入れて軽く焼き目がつく位に焼きます。
４．お出汁、酒、砂糖、薄口醤油を入れて味を調えます。
５．グツグツしてきたら牛肉を入れてひと煮込し、少し火を弱めて煮汁がやや少なくなるまで煮ます。

冷たくしてもさらに美味しい「おなすのたいたん」になりますよ～♪

「おなす」と書きましたが、京都では料理の素材に「お～さん」をつけて、丁寧に呼ぶ習慣が定着しています。「お」をつける食材には「おかぼ（かぼちゃ）」「おなす（なすび）」「おだい（大根）」・・・などがあります。　「さん」をつける食材には「おいもさん」「おまめさん」「あめさん」・・・。この先も変らずに引き継がれていくのだと思います。

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イカの塩糀焼き（イカ丸焼き）を作りました。
塩糀に漬けるだけで、やわらか、ふっくら、プリップリッに焼き上がります。
普通に塩焼きにするよりも、塩糀でさらに旨みが増しますね。

【材料（二人前）】
・するめイカ（刺身用）　2杯
・塩糀　大さじ2 （いかの大きさによって加減）
・酒　大さじ1

【作り方】
１．イカは胴と足をわけ、内臓を取り除き、キッチンペーパーで軽く水分をふき取っておきます。
２．イカに数か所切り込みを入れておきます。
３．ビニール袋にイカと塩糀、酒を入れて良く揉み、空気を抜いて冷蔵庫で寝かせます。今回は5時間ほど漬け込みました。
４．軽く塩糀を取って、あとはフライパンで焼き上げます。イカが焦げやすいので気をつけて焼いて下さいね。

そのままでも十分美味しいです。お好みでレモンをかけてもまた美味しいです。

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