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2016.09.26 (Mon)

サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレ<コク旨っ♪>

サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレ B
旬のサンマ(秋刀魚)の塩焼きに黒胡椒ねぎ塩ダレをのせて一緒に味わいました~。いつものねぎ塩ダレに、今回は香りと辛みが味わえる荒挽の黒胡椒を加えました。さっぱりしたなかにコクと旨みのある「黒胡椒ねぎ塩ダレ」とサンマの相性もバッチリです。大根おろしと醤油、またポン酢でいただくサンマも大好きですが、ねぎ塩ダレでいただくサンマも格別の味わいです。ぜひぜひ、一度試してみて下さいね~♪

【材料(二人分)】
・サンマ(秋刀魚)2本  ・塩適量  ・お好みで大葉(青紫蘇)2枚
サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレ 材料① サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレ 材料②
<黒胡椒ねぎ塩ダレ 材料と調味料>
・長ねぎ適量(みじん切りにして大さじ5~6位) ・胡麻油大さじ1/2  ・レモン汁小さじ2
・顆粒の鶏がらスープ小さじ1/2  ・塩ほんの少々 ・GABANブラックペッパー荒挽適量
・お好みでハウスおろし生にんにく(チューブタイプ)小さじ1/2

【作り方】
1.長ねぎをみじん切りにしてボウルか器に入れます。
サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレ 調理① サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレ 調理②
2.胡麻油、レモン汁、鶏がらスープ(顆粒)、塩、荒挽黒胡椒、お好みでおろしにんにくを
  入れて混ぜます。

3.サンマの頭を落とし、内臓を取り出して流水で洗います。水気をふいたサンマは3等分の
  筒切りにして、少し塩(分量外)をふり、10分ほど置いて塩気と水気をふきます。
サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレ 調理③ サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレ 調理④
4.お好みの機器でサンマを塩焼きにして火を通します。

5.器にお好みで大葉(青紫蘇)を敷き、サンマを盛り付けます。
サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレ 調理⑤ サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレ 調理⑥
6.サンマに黒胡椒ねぎ塩ダレをのせて出来上がりです。

サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレ 拡大
香ばしく焼き上げたサンマの黒胡椒ねぎ塩ダレが出来上がりました~。外の皮はパリパリ、身はジューシーでふわっとしたサンマに塩ダレのコクと旨みがピッタリ合います。秋の風情を楽しめる一品です~♪

サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレ 大
ねぎの甘みに荒挽黒胡椒のさわやかな辛み、鶏がらスープのコクと塩分など様々な味が詰まったねぎ塩ダレとサンマの相性も抜群です。塩焼きにはない味わいが楽しめますよ~♪

GABANブラックペッパー荒挽は「香り」と「辛味」にこだわったスパイスです。肉料理をはじめ、胡椒(ペッパー)の香りと辛味を生かした本物の味が楽しめます。
GABANブラックペッパー荒挽 説明用写真 ハウスおろし生にんにく 説明用写真
ハウス「おろし生にんにく」はすりおろしたにんにくの風味。素材をいかした無着色タイプです。最後まで使い切れる「しぼり切りチューブ」を採用しています。

副菜の一品目は「トマトとブロッコリーの黒胡椒ねぎ塩ダレ」です。
トマトブロッコリー 大
【材料(二人分)】
・トマト1個  ・ブロッコリー小房で6~8個
トマトブロッコリー 材料 トマトブロッコリー ドレッシング
<黒胡椒ねぎ塩ダレ 材料と調味料>
サンマの黒胡椒ねぎ塩ダレを参考にして下さい。

【作り方】
1.ボウルか器に<黒胡椒もぎ塩ダレ>の材料と調味料を入れて混ぜます。
2.トマトはお好みで湯むきして食べやすい大きさに切ります。ブロッコリーは下ゆで
  して冷水に放ち、粗熱を取って水気を切ります。
3.器にトマト、ブロッコリーを盛り付け、<黒胡椒ねぎ塩ダレ>をかけて出来上がりです。

トマトブロッコリー B
サンマに使ったねぎ塩ダレを利用して、サラダのドレッシング代わりに使いました。ほど良い風味が野菜にもぴったり合います。多めに作って、いろいろとアレンジしてみて下さいね~。

もう一品は「白菜ときゅうりの明太子和え<お酒にもピッタリ>」です。
白菜明太 大
ちょっとピリ辛ですが、うま味とプチプチした食感が楽しめる明太子を使った和え物のご紹介です~。今回はさっと下ゆでした白菜の芯、斜め切りにしたきゅうりを明太子で和えました。野菜の隠し味に胡麻油を少量加えています。ほんのりと甘い白菜と辛味のある明太子の相性もバッチリです。カンタンに出来るのもうれしい副菜、ご飯にもお酒にも合いますよ~♪

【材料と調味料(二人分)】
・白菜の芯の部分適量  ・きゅうり7~8cm  ・明太子大さじ1と1/2(30gぐらい)
・胡麻油小さじ1/2  ・酒小さじ1 ・お好みで醤油ほんの少々
白菜明太子 材料① 白菜明太子 材料②
【作り方】
1.白菜の芯は繊維の方向に細切り、きゅうりは縦半分に切って斜め切りにします。
白菜明太子 調理① 白菜明太子 調理②
2.明太子の薄皮を外します。

3.白菜は熱湯でさっと下ゆでして粗熱を取り、水気をしっかり絞ります。
白菜明太子 調理③ 白菜明太子 調理④
4.ボウルに白菜ときゅうりを入れ、胡麻油、明太子、酒、お好みでほんの少し醤油
  を加えて混ぜ、器に盛り付けて出来上がりです。

白菜明太 B
白菜ときゅうりの明太子和えが出来上がりました~。ゆでて甘みを増した白菜に明太子のうま味とほど良い辛みがからまってお箸も進みます~。カンタン、超速で出来る一品なので、一度味わってみて下さいね~♪

本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました~♪
                       
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03:51  |  秋刀魚  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(6)

2016.09.18 (Sun)

秋刀魚のコチュジャン煮<唐辛子味噌の風味>

秋刀魚のコチュジャン煮 大
秋を代表する食材の一つ、秋刀魚(さんま)を使った料理のご紹介です~。今回は韓国料理の調味料:コチュジャン(唐辛子味噌)を使って、圧力鍋でホロホロに仕上げました。秋刀魚にほど良い辛味とコクがしみてご飯にぴったりのおかずです。骨まで柔らかくなった秋刀魚の美味しさをコチュジャンで味わってみて下さいね~。ひと味違う秋の味覚が楽しめますよ~♪

【材料(二人分)】
・秋刀魚2尾  ・しょうがの薄切り6~7枚  ・お好みでしょうがの千切り適量
秋刀魚のコチュジャン煮 材料 秋刀魚のコチュジャン煮 調味料
<秋刀魚のコチュジャン煮 水と調味料>
・水400㏄  ・酒100cc   ・砂糖大さじ2  ・みりん大さじ1  ・醤油大さじ2
・コチュジャン大さじ1と1/2

【作り方】
1.秋刀魚は頭を切り落とし、腹ワタを除いて水で洗います。
  水気をしっかりふいてから1尾を4等分の筒切りにします。
秋刀魚のコチュジャン煮 調理① 秋刀魚のコチュジャン煮 調理②
2.圧力鍋に<秋刀魚のコチュジャン煮 水と調味料>、しょうがの薄切り、秋刀魚
  を入れて蓋をし、強火にかけます。秋刀魚の下にクッキングシートを敷くと、皮が
  はがれたり、煮崩れするのを防げます。

3.加圧が始まったら弱火にして、20分ほど加圧します。
秋刀魚のコチュジャン煮 調理③ 秋刀魚のコチュジャン煮 調理④
4.圧が抜けたら蓋を取り、照りが出るまで8~0分ぐらい煮て火を止めます。
  器に盛り付け、煮汁も少しかけ、お好みでしょうがの千切りを添えて出来
  上がりです。

  圧力鍋がない場合は鍋を使い、クッキングシートの落し蓋をしてじっくり煮込
  んでも美味しく召し上がれます。

秋刀魚のコチュジャン煮 拡大
旬の味覚、秋刀魚のコチュジャン煮が出来上がりました~。圧力鍋効果で身も骨もホロホロ、全部召し上がれます。甘辛で風味豊かな味わいは食欲の秋にふさわしい一品です。ぜひぜひ一度味わってみて下さいね~♪

秋刀魚のコチュジャン煮 B
秋刀魚を煮る際、下にクッキングシートを敷くと皮がはがれにくくなります。また盛り付ける際もスムーズに器に移せます。こちらも試してみて下さいね~♪

副菜の一品目は「豚こまとインゲンの生姜炒め」です。
豚こまインゲン 大

【材料(二人分)】
・豚こま(豚こま切れ肉)100g位  ・インゲン8~10本  ・玉ねぎ(小)1/2個
・にんじん5cmぐらい

<豚こまとインゲンの生姜炒め 合わせ調味料>
・醤油大さじ1  ・砂糖大さじ1/2  ・酒大さじ1  ・みりん大さじ1
・すりおろし生姜小さじ2(チューブタイプでも可)

【作り方】
1.ボウルか器に<豚こまとインゲンの生姜炒め 調味料>を入れて混ぜます。
2.豚こまは食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは櫛型、にんじんは細切りに
  します。インゲンは下ゆでして冷水に放ち、粗熱が取れたら水気を切って食
  べやすい長さに切ります。
3.フライパンに油を熱し、中火で豚こまを炒めます。豚こまに火が通れば、玉ね
  ぎ、にんじんを加え、炒め合わせます。
4.全体に油がなじんだら<豚こまとインゲンの生姜炒め 合わせ調味料>で味
  を調え、さっと炒め合わせて火を止めます。器に盛り付けて出来上がりです。

豚こまインゲン B
豚こまとインゲンの生姜炒めが出来上がりました~。主菜としても召し上がれますが、具材の量を減らして副菜として召し上がるのもおすすめです。野菜たっぷりの生姜炒め、お弁当のおかずにも合いますよ~♪

もう一品は「彩り野菜とハムのナムル<さっぱり♪>」です。
ナムル 大
身近な食材のもやし、きゅうり、にんじんにハムを加えてナムルを作りました~。もやしは水からゆでるとシャキッシャキッとした食感が味わえます。ナムルは具材を増やすと彩りもぐっと良くなりますよね。副菜としては定番のナムルですが、胡麻油と炒り胡麻の風味がきいて、さっぱりした味わいはやはり格別です。ぜひぜひ、カラフルな彩りのナムルを味わってみて下さいね~♪

【材料(二人分)】
・もやし1/2袋 ・きゅうり5cm ・にんじん5cm ・ハム2~3枚 ・胡麻油大さじ1/2
ナムル 材料① ナムル 材料②
<ナムル 調味料>
・醤油小さじ1  ・鶏がらスープ(顆粒)ほんの少々

【作り方】
1.もやしは可能であればひげ根を取ります。きゅうり、にんじん、ハムは細切りにします。
  今回、きゅうりは外の緑の部分を包丁でかぶらむきにしてから細切りにしています。
ナムル 調理① ナムル 調理②
2.鍋にかぶるくらいの水、もやし、にんじんを入れて火にかけます。
  沸騰したら1分ほどゆでてザルに取り、粗熱を取ります。

3.ボウルにもやし、きゅうり、にんじん、ハム、煎り胡麻を入れ、胡麻油を入れて混ぜます。
ナムル 調理③ ナムル 調理④
4.胡麻油が全体になじんだら醤油と鶏がらスープ(顆粒)で味を調え、器に盛り付けて
  出来上がりです。

ナムル B
彩りの良いナムルが出来上がりました~。味付けに顆粒の鶏がらスープを使うとうま味とコクが加わります。塩の代わりに使ってみて下さいね。風味とさっぱりした味わいがたまりません~♪

本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました~♪
                       
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03:53  |  秋刀魚  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(4)

2015.11.11 (Wed)

秋刀魚の一味唐揚げ<ほんのりピリ辛>

秋刀魚の一味唐揚げ 大
秋刀魚(さんま)の唐揚げの下味調味料に一味唐がらしを使った、ちょっとピリ辛の揚げ物のご紹介です~。赤唐辛子の辛さが味のアクセントになり、しっかりした風味を味わえます。カンタンに作れるよう、チューブタイプのすりおろししょうがも使いました。カラッと揚がった秋刀魚の皮はパリパリ、身はふんわりして柔らかくてうま味たっぷりです。お酒にぴったりの一品が出来上がりました~♪

【材料(二人分)】
・秋刀魚2尾  ・お好みの付け合わせ野菜
秋刀魚の一味唐揚げ 材料 秋刀魚の一味唐揚げ 調味料一味唐がし ハウス特選生しょうが 写真
<秋刀魚の一味唐揚げ 下味調味料>
・酒小さじ2  ・醤油小さじ2  ・塩適量  ・片栗粉大さじ3
・ハウス一味唐がらし適量 ・ハウス【特選 本香り】生しょうが(チューブタイプ)小さじ1

【作り方】
1.秋刀魚は頭を落として内臓を除き、流水で洗ってから水気をふき取ります。
  頭側の中骨に包丁を入れ、骨にそって尾まで滑らせるように切ります。
  ※スーパーか魚屋さんで二枚におろした秋刀魚であれば手間が省けます。
秋刀魚の一味唐揚げ 調理① 秋刀魚の一味唐揚げ 調理②
2.二枚におろした秋刀魚を半分に切ります。
  ボウル、またはバットに秋刀魚を入れます。<秋刀魚の一味唐揚げ 下味調味料>
  を入れて混ぜます。10~15分位漬け込むと味がほど良くしみます。

3.170度位の油温で秋刀魚をカラッと揚げます。一度にたくさんの量を揚げると温度が
  下がってカラッと揚がりません。一尾(4個)ずつ揚げることをおすすめします。
秋刀魚の一味唐揚げ 調理③ 秋刀魚の一味唐揚げ 調理④
4.油を切り、器に付け合わせ野菜と一緒に盛り付けて出来上がりです。

秋刀魚の一味唐揚げ 拡大
カラッと揚がった秋刀魚に赤唐辛子の色合い(赤色)が薄く染まり、しょうがの風味もきいて食欲をそそります~。ピリッとした唐辛子の辛味が秋刀魚の美味しさをしっかりと引き出してくれますよ~♪

秋刀魚の一味唐揚げ B②
秋刀魚は焼き物、煮物、刺身などいろいろな料理がありますが、唐揚げもおすすめです。お弁当のおかずにもぴったりです~。ぜひ一度試してみて下さいね~♪

ハウス食品さんの一味唐がらしは刺激的な辛さが特徴です。英語では“hot”と表現する、口の中がカッと熱くなるような辛さが特徴の赤唐辛子。辛味だけではなく独特の香味をもち、料理のうまみを増す効果も大きいスパイスです。
秋刀魚の一味唐揚げ 調味料一味唐がし ハウス特選生しょうが 写真
ハウス食品さんの【特選 本香り】生しょうがはシャキシャキの繊維感と、しょうがのおろしたての生しょうがのような風味が楽しめる粗おろし仕立てです。無着色タイプで、最後まで使い切れる「しぼり切りチューブ」を採用しています。

副菜の一品目は「三つ葉とりんごのさっぱり和え」です。
三つ葉りんご 大
【材料(二~三人分)】
・りんご1/4個  ・三つ葉1パック

<三つ葉とりんごのさっぱり和え 調味料>
・塩ほんの少々  ・醤油小さじ1

【作り方】
1.りんごは皮をむき、細切りにします。
2.三つ葉は根元を切り、水にさらしてシャキとさせてザルに取ります。
  熱湯で下ゆでして冷水に放ち、水気を絞ってから食べやすい長さに切ります。
3.ボウルに三つ葉とりんごを入れ、塩と醤油で味を調え、器に盛り付けて出来
  上がりです。

三つ葉りんご B
甘酸っぱくてシャキッとしたりんごの食感、香りの良い三つ葉を組み合わせた和え物です。いつもとひと味違うりんごの美味しさが楽しめますよ~。

もう一品の副菜は「里芋(小芋)の煮物」です。
里芋 大
口に含むときめが細かく、ねっとりしてなめらかな里芋を煮物でいただきました。味付けは関西風の薄めに味付けした煮汁で、じっくり味を含めまています。白く煮上がった里芋の優しい味が口の中に広がり、味わい深い一品です。ほのぼのとした味わいを一度試してみて下さいね~♪

【材料 (二人分)】
・里芋(小芋) 中サイズ6~10個位  ・お好みで柚子の果皮ほんの少々

<里芋(小芋)の煮物 お出汁と調味料>
・お出汁300㏄(1.5カップ)  ・砂糖大さじ1/2  ・薄口醤油大さじ1
・みりん大さじ1  ・酒大さじ1  ・塩ほんの少々

【作り方】
1.里芋(小芋)はたわしで泥汚れを落として洗います。
里芋 調理① 里芋 調理②
2.厚めに皮をむき、ボウルに入れて塩揉みしてから水洗いをします。
3.鍋にお湯を沸かして里芋入れ、中火で4~5分ゆでて冷水に取り、
  ぬめりを洗い落とします。
里芋 調理③ 里芋 調理④
4.鍋にお出汁と里芋を入れ、煮立ったら弱火にして7~8分煮ます。
5.砂糖、薄口醤油、酒、みりん、塩を加え、キッチンペーパーの落し蓋をして
  5~6分ほど超弱火で煮含めます。煮立てると芋が崩れます。
里芋 調理⑤ 里芋 調理⑥
6.キッチンペーパーを外し、煮汁を全体にからめながら仕上げます。火を止め、
  そのまま1~2時間ほど寝かせます。器に盛り付け、お好みで柚子の果皮を
  添えて出来上がりです。

里芋 B
シンプルな煮物ですが、お出汁のしみた里芋(小芋)のねっとりした美味しさを味わえる一品です。薄味仕立てなので、お好みで味付けを調えて下さいね。

本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました~♪
                       
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04:30  |  秋刀魚  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(2)

2015.10.10 (Sat)

秋刀魚のバジルペパー唐揚げ<スパイシー>

秋刀魚のバジルペパー唐揚げ 大
旬の秋刀魚(さんま)を唐揚げでいただきました~。下味はさわやかな香りのバジル、ピリッとしたあらびきブラックペパー(黒胡椒)、塩、酒です。味がしっかりしみ込むよう胴体にも調味料をまぶして、カラッと揚げました。スパイスが秋刀魚独特の匂いを和らげ、うま味たっぷりの揚げ物に仕上がります。外の皮はパリパリッ、中はふわっとしてジューシーな味わいが楽しめますよ~♪

【材料(二人分)】
・秋刀魚2尾  ・お好みの付け合わせ野菜  ・カットレモン2個  ・塩適量
秋刀魚のバジルペパー唐揚げ 材料 秋刀魚のバジルペパー唐揚げ 調味料
<秋刀魚のバジルペパー唐揚げ 下味調味料>
・GABANバジル適量  ・GABANあらびきブラックペパー適量
・酒大さじ1  ・塩適量  ・片栗粉大さじ3

【作り方】
1.秋刀魚は頭を落とし、内臓を抜き取ってきれいに水洗いします。
  4等分の筒切りにして、少し塩を振り、10分ほど置いて水気をふきます。
秋刀魚のバジルペパー唐揚げ 調理① 秋刀魚のバジルペパー唐揚げ 調理②
2.ボウルかバットに秋刀魚を入れ、<秋刀魚のバジルペパー唐揚げ 下味
  調味料>をふります。
3.腸を抜き取った胴体にも調味料をしっかりまぷします。
  15分位漬け込むと調味料の味がしみ込みます。
秋刀魚のバジルペパー唐揚げ 調理③ 秋刀魚のバジルペパー唐揚げ 調理④
4.秋刀魚の余分な粉をはたき、160度位の油温で揚げ始め、途中から少し
  油温を揚げてカラッと揚げます。
5.揚げた秋刀魚の油をよく切ります。
秋刀魚のバジルペパー唐揚げ 調理⑤ 秋刀魚のバジルペパー唐揚げ 調理⑥
6.お好みの付け合せ野菜と一緒に盛り付け、カットレモンを添えて出来上がりです。

秋刀魚のバジルペパー唐揚げ 拡大
秋刀魚のバジルペパー唐揚げが出来上がりました~。外の皮はパリパリッです。身はジューシーでふわっとした出来上がりです~♪バジルとブラックペパーの風味が漂い、食欲をそそります~。

秋刀魚のバジルペパー唐揚げ B
カラッと揚がった秋刀魚のスパイシーな唐揚げ、ご飯にもお酒にも合います~♪醤油味とはまたひと味違う唐揚げを味わってみて下さいね。お弁当のおかずとしてもおすすめです~♪

GABANバジルはイタリア料理ではおなじみのハーブ、イタリア語ではバジリコといいます。さわやかな香りは青じそにも似て、なじみやすい風味が特徴です~♪
GABANバジル GABANあらびきブラックぺパー 写真
GABANあらびきブラックペパーはピリッとした刺激的な辛さと香りが特徴です。成熟したコショーの実を果皮ごと乾燥させたのがブラックペパー。肉料理をはじめ、ほとんどの「西洋料理」に登場し、日本でもポピュラーなスパイスです。あらびきタイプはペパーの辛味と香りをより一層楽しめます。

秋刀魚と一緒にいただいたのは「ソーセージと根菜のスープ」です。
根菜スープ 大
【材料(二人分)】
・ソーセージ4本 ・玉ねぎ1/2個  ・にんじん1/3本  ・じゃがいも(中)1個
・お好みで青ねぎ、パセリなどの青み適量

<ソーセージと根菜のスープ 水と調味料>
・水500cc  ・顆粒のコンソメ小さじ1と1/2位  ・塩、胡椒適量

【作り方】
1.ソーセージは輪切りにします。玉ねぎとにんじんは1cm角に切ります。
  じゃがいもは1cm角に切り、水にさらしてアクを取ります。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、ソーセージ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒めます。
3.玉ねぎが透き通ってきたら、水とコンソメを加えて火にかけ煮立たせます。
  弱火で6~7分位煮込んで、じゃがいもが柔らかくなったら塩、胡椒で味を調えます。
  さっと煮てから火を止め、器に注いで出来上がりです。

根菜スープ B
シンプルなコンソメ風味のスープが出来上がりました~。ソーセージと根菜のうま味がたっぷりでヘルシー♪さっぱりといただけますよ~。

もう一品は「しらすのスクランブルエッグマフィン」です。
しらすマフィン 大改
ハムと口あたりの優しいしらす干しをスクランブルエッグにして、イングリッシュマフィンにのせていただきました。軽くレンジグリルで焼いたイングリッシュマフィン独特のカリッと香ばしい食感と甘味のあるしらすの相性がバッチリです。ハムのうま味、優しい味わいの卵と一緒にいただくと止まらない美味しさが味わえますよ~♪

【材料(一人分)】
・イングリッシュマフィン1個  ・お好みの付け合わせ野菜
・卵1個  ・しらす干し30g位  ・牛乳大さじ1  ・塩、胡椒適量
しらすマフィン 材料
【作り方】
1.ボウルに卵を割り入れ、牛乳を加えて溶き卵にします。しらす、ひと口位に切った
  ハム、塩、胡椒を加えて混ぜます。
しらすマフィン 調理① しらすマフィン 調理②
2.イングリッシュマフィンは横に2つに割って、レンジグリル(またはオーブントースター)
  で軽く焼き目をつけます。
3.フライパンにオリーブオイル(またはサラダ油)を熱し、1の卵液を流し入れて固まり
  かけたら大きく混ぜます。8分目まで火が通ったら火を止め、余熱で火を通します。
しらすマフィン 調理③ しらすマフィン 調理④改
4.イングリッシュマフィンにスクランブルエッグをのせて出来上がりです。
  卵の固さはお好みで調整して下さいね。

しらすマフィン B
もっちり感のあるイングリッシュマフィンに、しらすのスクランブルエッグをのせていただきました~。カルシウムがたっぷり摂れて、うま味満点♪朝食にもおすすめのマフィンです~♪

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04:34  |  秋刀魚  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(6)

2015.09.30 (Wed)

秋刀魚の佃煮風<うま味とコクがからみ合う一品>

秋刀魚の佃煮 大
旬の秋刀魚(サンマ)が安定した価格で食べられるって本当に幸せですよね。本日は圧力鍋を使って、骨まで全部食べられる「秋刀魚の佃煮風」のご紹介です~。材料は秋刀魚、生姜、梅干しと身近な調味料だけ。秋刀魚は熱湯でさっとゆでてから冷水で洗ってから煮ます。生臭みも消え、生姜と調味料の香りが広がります。これ以上ない、ご飯にぴったりのおかずが出来上がりました~。

【材料(二人分)】
・秋刀魚2尾  ・生姜1片  ・梅干し1個  ・仕上げ用にみりん大さじ1
秋刀魚の佃煮 材料① 秋刀魚の佃煮 材料②
<秋刀魚の佃煮風 水と調味料>
・水400㏄  ・酒150cc   ・砂糖大さじ3  ・醤油大さじ3  ・みりん大さじ2

【下準備】
1.秋刀魚は頭を切り落とし、腹ワタを除いて水で洗います。
  よく水気を切ってから、1尾を4~5等分に切ります。
秋刀魚の佃煮 【下準備】① 秋刀魚の佃煮 【下準備】②
2.鍋に水と秋刀魚を入れ、沸騰したら火を止めてお湯を捨てます。秋刀魚の
  皮を傷つけないよう流水で洗って水気を切ります。
3.生姜は千切りにします。
  
【作り方】
1.圧力鍋に<秋刀魚の佃煮風 水と調味料>、秋刀魚、生姜、梅干しを入れて
  蓋をし、火にかけます。加圧が始まったら弱火にして、20分ほど加圧します。
秋刀魚の佃煮 調理① 秋刀魚の佃煮 調理②
2.圧が抜けたら蓋を取ります。(写真は蓋を取った状態です。)
3.そのまま弱火で汁気がほぼ無くなるまで煮ます。仕上げにみりん大さじ1を
  加え、煮汁を秋刀魚に掛けて照りを出します。
秋刀魚の佃煮 調理③ 秋刀魚の佃煮 調理④
4.照りが出たら火を止め、生姜と一緒に器に盛り付けて出来上がりです。
  味付けは薄味です。お好みで調えて下さい。

秋刀魚の佃煮 拡大
生姜の風味がきいた秋刀魚の佃煮風が出来上がりました~♪ひと手間かかりますが、秋刀魚を下ゆでしたから煮るので生臭みはありません~。圧力鍋のおかげで骨もホロホロ、中骨まで全部いただけますよ~。

秋刀魚の佃煮 B
秋刀魚のうま味と醤油のコクが、うまくからみ合った一品です。特に秋刀魚のお腹の部分は脂があるので、トロトロして美味しいです~。ぜひ一度佃煮風の味わいを試してみて下さいね~♪

副菜は「小松菜と炒り卵の炊いたん」です。
小松菜炒り卵 大
【材料(二人分)】
・小松菜1/2パック位  ・卵1個  ・お揚げ(油揚げ)1/2枚

<小松菜と炒り卵の炊いたん お出汁と調味料>
・お出汁200㏄(1カップ)  ・酒大さじ1  ・みりん大さじ1  ・砂糖小さじ1
・薄口醤油大さじ1

【作り方】
1.小松菜は水洗いして根元を少し切り落とし、4~5cm位の長さに切ります。
  お揚げ(油揚げ)は1cm幅位の短冊に切ります。
  ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。
2.鍋に油を熱し、溶き卵を入れてかき混ぜながら半熟状にして炒り卵を作ります。
  出来上がれば別皿に取ります。
3.鍋をキレイにして胡麻油を熱し、小松菜の茎の部分を入れてさっと炒めます。
  <小松菜と炒り卵の炊いたん お出汁と調味料>を入れて煮立て、お揚げ、
  小松菜の葉を入れて、4~5分煮込みます。仕上げに炒り卵を戻し入れ、煮立
  てぱ出来上がりです。

小松菜炒り卵 B
優しい味わいの」「小松菜とお揚げの煮物」」に炒り卵を加えました~。彩りも良くなり、食欲をそそらせてくれます。柔らかい小松菜と炒り卵にお出汁とお揚げの旨みがたっぶりしみて美味しく召し上がれますよ~♪

もう一品はおつまみメニュー、「厚揚げのチョリソー風」です。
厚揚げチョリソー 大
ハウス食品さんのスパイスクッキングバルメニュー<チョリソー風ソーセージ>が美味しかったので、厚揚げを使ってアレンジしました。本来はソーセージを炒め、チョリソー風の味付けをしていただきますが、今回はヘルシーな厚揚げを炒めてスパイスをからめました。ミックススパイスの風味とホットな辛さが味わえます。淡白な厚揚げのピリ辛版、どのお酒にもぴったりの一品です~♪

【材料(二人分)】
・厚揚げ1個  ・お好みの付け合わせ野菜  ・お好みでカットレモン2個
・スパイスクッキングバルメニュー<チョリソー風ソーセージ>1袋(6g)
・水大さじ1
厚揚げチョリソー 材料 厚揚げチョリソー 調味料
【下準備】
1.スパイスクッキングを小さな器に入れ、水大さじ1を加えてスプーンなどでよく混ぜる。
2.厚揚げに熱湯を回しかけて油抜きを行う。

【作り方】
1.厚揚げを食べやすい大きさの拍子切りにする。
厚揚げチョリソー 調理① 厚揚げチョリソー 調理②
2.フライパンにサラダ油を熱し、厚揚げを中火で炒める。
3.厚揚げに軽く焼き目がつくまで炒めたら弱火にし、【下準備】1の調味料①を加え厚揚げに
  からめる。
厚揚げチョリソー 調理③ 厚揚げチョリソー調理④
4.付け合わせ野菜と一緒に盛り付けて出来上がりです。

厚揚げチョリソー B
スパイスの風味、パンチのある辛味がきいた厚揚げの炒め物が出来上がりました~。ソーセージとの相性がバッチリですが、厚揚げのような淡白な味わいの食材と組み合わせても美味しいです~。ぜひ一度試してみて下さいね~♪
ハウススパイスクッキング チョリソー風ソーセージ 説明写真
(スパイスクッキングで作る)チョリソー風ソーセージはクミン、コリアンダー、パプリカなどのスパイスと濃厚なガーリックの香り、パンチのある辛味が特徴です。

【(スパイスクッキングで作る)チョリソー風ソーセージ】はハウス食品さん×レシピブログさんのコラボ企画「スパイスでお料理上手 秋を楽しむ♪家バル風おつまみ」でいただきました。美味しいグリルチキンが出来上がりました。ごちそうさまでした~♪
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テーマ : おうちごはん - ジャンル : グルメ

04:34  |  秋刀魚  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(4)
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