シャキシャキしたレンコンにひき肉をはさみ、甘酢あんをたっぷりとかけていただきました～。醤油系のタレやソースも美味しいですが、トロ～リとした甘酢あんもレンコン、ひき肉にバッチリ合います。歯応えのあるレンコンとふわふわしたひき肉（タネ）、それぞれの持ち味を一緒に楽しめる一品です～。ご飯にもお酒にもおすすめです♪
【材料】
・レンコン8cm位（8枚） ・ひき肉150g位 ・長ねぎ（みじん切り）1/2本
・醤油小さじ1 ・塩、胡椒適量 ・すりおろし生姜小さじ1 ・片栗粉大さじ1
・溶き卵1/2個 ・小麦粉適量 ・水溶き片栗粉適量（甘酢あん用）
・お好みの付け合わせ野菜
＜甘酢あん 調味料＞
・酢大さじ3 ・醤油大さじ1と1/2 トマトケチャップ大さじ２ ・砂糖大さじ2
【下準備】
１．レンコンは皮をむき、歯応えが残る厚さ（5mm位）にスライスして、酢水にさらしてアク抜き
をします。長ねぎはみじん切りにします。
２．ボウルにひき肉、長ねぎ、醤油、塩、胡椒、すりおろし生姜、片栗粉、溶き卵を入れます。
３．粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせます。
４．鍋に＜甘酢あん 調味料＞を入れて煮立て、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけて
火を止めます。
【作り方】
１．水気をふいたレンコンに丸めたタネをのせて広げます。
２．上にレンコンをのせてはさみ、軽く押さえます。
３．同じものを４枚作ります。レンコンの大きさで数量を調整して下さいね。
４．レンコンの両面に小麦粉をふり、余分な粉をはたきます。
５．フライパンに油を熱し、レンコンの両面を焼いて火を通します。
６．レンコンが大きい場合は半分に切り、お好みの付け合わせ野菜（今回はサラダ菜）と
一緒に盛り付けます。甘酢あんを温め、レンコンのはさみ焼きにかけて出来上がりです。
レンコンに火を入れすぎると、シャキシャキ感がなくなるので注意して下さい。
今回のひき肉は合いびきを使いましたが、鶏、豚でも美味しく召し上がれます。
甘酢あんをたっぷりかけた「レンコンのはさみ焼き」が出来上がりました。油で揚げずに、フライパンで焼いているのでさっぱりしています～。ひき肉（タネ）にしっかり下味をつけているので、ご飯にもお酒にも合います～♪
シャキシャキしたレンコンの歯応えとふんわりしたひき肉の旨みを、ぜひ甘酢あんでも味わってみて下さいね～♪
レンコンと一緒にいただいたのは「牛すじ豆腐」です～♪
【材料（二人分）】
・牛すじ250～300g位 ・豆腐（今回は木綿豆腐）1丁子2本 ・お好みでいんげん適量
・ねぎの青い部分1本分 ・生姜スライス5～6枚
＜牛すじ豆腐 お出汁と調味料＞
・お出汁300cc ・酒大さじ3 ・醤油大さじ2 ・みりん大さじ1 ・砂糖大さじ1
【作り方】
１．鍋にお湯をわかし、沸騰したら牛すじをそのまま入れます。
アクが出れば取って、5分くらい茹でて取り出し、流水でよく洗います。
洗い流した牛すじはひと口位の食べやすい大きさに切ります。
２．圧力鍋に牛すじ、水1000㏄（5カップ）位、臭みを取るため、長ねぎの青い部分、
生姜のスライスを入れます。圧力鍋に蓋をして火にかけ、中火にして加圧状態
になったら、弱火にして20分ほど加圧します。加圧が終わったら、火を止め、そ
のまま自然冷却します。
３．鍋に＜牛すじ豆腐 お出汁と調味料＞を入れて煮立て、自然冷却を終えた牛すじ
と豆腐を加え、味がしっかりとしみ込むまで15～20分ほど煮ます。
４．全体に味がしみたらお好みでいんげんを加え、いんげんが柔らかくなれぱ火を
止めます。器に盛り付けて出来上がりです。
味付けは薄味なので、お好みで醤油を加えて下さいね。
圧力鍋を使わない場合、下ゆでした牛すじを食べやすい大きさに切り、柔ら
かくなるまで煮込んでから、豆腐と調味料を加えて調理して下さい。
我が家定番の牛すじを使った煮込み、今回と豆腐と一緒に煮ました。牛すじの旨みがしみた豆腐は絶品です～。これからの季節はやはり煮込みでほっこり♪コラーゲンたっぷりで、元気も出ます～♪
本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました～♪
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いつもの肉団子に、旬のレンコン（蓮根）のみじん切りを加え、ヘルシーでさっぱりした歯応えを味わえるレンコン肉団子を作りました～。合いびき肉（牛・豚）にレンコンを加えて揚げるだけですが、食感がまろやかになり、外はカリッと中はふっくらジューシーな肉団子が出来上がります。今回はシンプルに辛し（からし）醤油でいただきました～♪
