ナス、絹揚げ、舞茸を使って和の煮物を作りました。レンジ（シリコン）スチーマーで柔らかくしたナス、優しい食感の絹揚げ、香りの良い舞茸を組み合わせた一品です。予め、レンジで調理したナスを使うと調理時間が大幅に短くなります。コクのある優しい味わいでご飯にもお酒にもピッタリ♪ 舞茸を加えると初秋らしさを感じますよね。気持ちもほっこりする味わいが楽しめますよ～。
【材料 （二～三人分）】
・ナス（小）3本 ・絹揚げ2個 ・舞茸1パック ・お好みで青ねぎの小口切り適量
＜ナスと絹揚げの煮物 お出汁と調味料＞
・お出汁400㏄ ・酒大さじ2 ・砂糖小さじ2 ・薄口醤油大さじ1
・濃口醤油大さじ1 ・塩ほんの少々
【下準備】
１．ナスは縦半分に切ってからお好みで格子の切れ目を入れ、斜め３等分にします。
ボウルに入れて、水に10分ほどつけてアクを抜きます。
２．絹揚げは食べやすいひと口大に切ります。
【作り方】
１．ナスをレンジ（シリコン）スチーマーに入れて蓋をして600Wの電子レンジで5分
加熱します。耐熱皿に入れてラップをかけて加熱してもＯＫです。
２．舞茸は小房に裂きます。
３．鍋に＜ナスと絹揚げの煮物 お出汁と調味料＞を入れて火にかけます。
４．煮立てば絹揚げを入れて中火で煮て火を通します。
５．レンジで調理したナス。舞茸を入れて煮ます。
６．具材にお出汁と調味料の味がしみたら火を止め、器に盛り付けます。お好みで
青ねぎの小口切りをちらして出来上がりです。
ナスと絹揚げの煮物が出来上がりました～。トローした柔らかいナスの美味しさがたまりません～。絹揚げの優しい食感、歯ざわりと香りの良い舞茸の組み合わせでお箸が進みますよ～♪
種が少なく、身の締まった秋ナスもそろそろ旬の終わりを迎えそうですが、代わって店頭にはキノコがいっぱい並んでいますよね。夏から秋へと変わっていく季節の中で、和の煮物が美味しさを増していきますよ～♪
おうちのみ大使 秋の味覚で絶品おつまみ副菜の一品目は「トマトとりんごのサラダ＜粒マスタードドレッシング＞」です。
【材料（二人分）】
・りんご1/4個 ・トマト１個 ・ブロッコリー小房で6個
＜粒マスタードドレッシング 調味料＞
・酢大さじ1 ・オリーブオイル大さじ1と1/2 ・塩、胡椒ほんの少々
・ハウスつぶ入りマスタード小さじ1
【作り方】
１．ボウルか器に＜粒マスタードドレッシング 調味料＞の材料を入れて混ぜます。
２．トマトはお好みで湯むきして食べやすい大きさに切ります。ブロッコリーは下ゆで
して冷水に放ち、粗熱を取って水気を切ります。りんごは皮をむき、食べやすい
大きさに切ります。
３．器にトマト、ブロッコリー、りんごを盛り付け、＜マスタードドレッシング＞をかけて
出来上がりです。
これからが旬のりんごと甘酸っぱいトマトを使ったサラダが出来上がりました～。さわやかな風味とシャキッとした食感がマスタードドレッシングとぴったり♪さっぱりした味わいが楽しめますよ～♪
ドレッシングに使った「ハウスつぶ入りマスタード」は素材本来の色あいを活かした、着色料を使用していないつぶ入りマスタードです。ワインビネガーと醸造酢の2種のお酢の風味を生かしたマイルドな辛さが料理の味を引き立てます。
もう一品は「もやしときゅうりの胡麻和え＜歯ざわり抜群＞」です。
もやしときゅうりを使って和え物を作りました～。味付けは胡麻油、すり胡麻、醤油、砂糖です。もやしは水からゆでるとシャキッとした食感が味わえます。胡麻油とすり胡麻の風味がシャキッとした具材の美味しさをしっかり引き立ててくれます。身近な食材でカンタンに出来る副菜ですが、味わいは格別です。ぜひぜひ、彩りも楽しめる胡麻和えを味わってみて下さいね～♪
【材料（二人分）】
・もやし1/2袋ぐらい ・きゅうり5cmぐらい ・すり胡麻（白）大さじ2
＜胡麻和え 調味料＞
・胡麻油小さじ2 ・醤油小さじ2 ・砂糖ほんの少々
【作り方】
１．もやしは可能であればひげ根を取ります。鍋にかぶるくらいの水、もやしを入れて
火にかけます。沸騰したら1分ほどゆでてザルに取り、粗熱を取ります。
２．白煎り胡麻をすります。
３．ボウルにもやし、細切りにしたきゅうりを入れます。
４．すり胡麻を加え、胡麻油、醤油、砂糖で味を調え、器に盛り付けて出来上がりです。
すり胡麻の風味が豊かな「もやしときゅうりの和え物」が出来上がりました～。水からゆでたシャキッとしたもやしの歯ざわりがたまりません～♪副菜としても、またお酒の肴にもおすすめです。
本日も最後まで読んで下さいまして、ありがとうございました～♪
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コメント
ryuji_s1
おはようございます
ナスと絹揚げの煮物
トマトとりんごのサラダ
もやしときゅうりの胡麻和え
ヘルシーなお料理献立ですね
美味しそうです
丁寧な作り方ありがとうございます。
2017/09/16 URL 編集
ryuji_s1さん
コメント、ありがとうございました。
今日もおおきにです。
ナスと絹揚げを煮物でいただきました～。
初秋らしく、舞茸も加えたさっぱり系の煮物です。
ナスはレンジで柔らかくしてから煮るので超速で出上がります。
気持ちもホッと和む和の煮物、おすすめです。
副菜のトマトとりんごのサラダ、もやしときゅうりの胡麻和えも優しい味わいです。
機会があれば、ぜひぜひ召し上がってみて下さいね。
台風の接近に伴う雨、風、低温にはくれぐれも気をつけて下さい。
こちらこそ、いつも感謝しております。
2017/09/16 URL 編集
ﾏﾛﾝまろん
お茄子と絹揚げの煮物。
お出汁が じゅわーん♡と染み込んでいて 美味しそう(๑˃̵ᴗ˂̵)
舞茸の食感と薫りも楽しめるので、秋を満喫できますね。
2017/09/16 URL 編集
ﾏﾛﾝまろんさん
秋茄子もそろそろ旬の終わりですね。
名残を惜しんで絹揚げ、舞茸と一緒に煮物でいただきました～。
しっかりお出汁のしみた茄子はやはり絶妙の美味しさがあります。
料理もそろそろ本格的な秋モードです～☆
台風の接近にはくれぐれも気をつけて下さいね。
2017/09/16 URL 編集
小判鮫のコバンちゃん
フライパンで焼くように
出汁がナス全体にかからない位で・・・。
味は、そこそこでしたが
色が悪く
奥さん達も
「美味しいけど、色が悪い」と
ダメ出しを喰らいました・・・。
茄子の色を残し
美味しく食べる方法を
教えてください。
2017/09/17 URL 編集
小判鮫のコバンちゃんさん
昨夜はコメント（質問）、ありがとうございました。
茄子の色落ちを防ぐ方法ですが、煮る前に下ごしらえをするとある程度は防げます。
私がこれまで試したのは、
①油通し（少し高温の180度ぐらいで2分ぐらい揚げる）
②熱湯をくぐらす（鍋に油を大さじ1ぐらい加えた熱湯で30秒ぐらい湯通しする）
③レンジで下ごしらえ
昨日アップしたようにレンジ（シリコン）スチーマーで5分加熱する
耐熱皿に入れてラップをかけて5分加熱する
まだ試していませんが、茄子の皮に油を塗ってからレンジ調理するやり方もあるようです。
他には茄子を縦半分に切り、軽く塩をふってから天日干し（３時間ぐらい）する。
手間はかかりますが、油通ししてから煮ると良いです。
油通しも、レンジ調理してから煮る場合も、火が入っている状態なので、煮込む時間は短めです。
最近は、手間のかからないレンジ調理（スチーマー利用）してから煮ることが多いです。
少しでも参考になれぱ幸いです。
2017/09/17 URL 編集
小判鮫のコバンちゃん
今度は
レンジでチンしてから
調理します！
シリコンスチーマー
買おうかな＾＾！
2017/09/17 URL 編集
小判鮫のコバンちゃんさん
ご丁寧にありがとうございました。
ぜひぜひ、レンジ調理してから茄子を召し上がってみて下さいね。
今後ともよろしくお願いします～♪
2017/09/17 URL 編集